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- 發(fā)布時(shí)間：2022-10-17 15:35:55
- 來源：茶葉網(wǎng)
每日熱聞!教你讀懂關(guān)于白茶的幾乎所有細(xì)節(jié)！
白茶為什么叫白茶？
(資料圖片)
白茶這一名字到底如何而來？顧名思義，這一類茶葉看上去是白色的。根據(jù)國標(biāo)定義，是以茶樹的芽、葉、嫩莖為原料，經(jīng)萎凋、干燥、揀剔等特定工藝過程制成的白茶。
白茶需要采摘新鮮的芽葉，而白茶的芽頭和嫩葉的葉背有很多白絨毛。但如果是粗老葉，背后就不會(huì)有那么多的白毫，也不是所有品種的茶樹都是以白毫多而著稱的。先將芽葉薄薄地平鋪于水篩上讓其自然失水，輕度發(fā)酵而不經(jīng)殺青。待芽葉晾至七八成干時(shí)，再用文火烘干即成茶。整個(gè)制茶過程不炒不揉，最大程度保留了白色茸毛和葉片的完整性，因此成茶看起來如銀似雪。
白茶的產(chǎn)地
白茶在一般的地區(qū)并不多見，其原產(chǎn)地是中國福建，主要產(chǎn)區(qū)有福鼎、政和、松溪和建陽等地，其中福鼎和政和是目前生產(chǎn)白茶最集中的兩個(gè)地方。
當(dāng)然，云南現(xiàn)在也產(chǎn)白茶。不過和福建所產(chǎn)的白茶相比，云南白茶在加工過程中并未經(jīng)過炭焙烘干，只用陽光直曬干燥，因此更顯甜香熱情。
白茶與中國皇帝的故事
說到為世人廣泛流傳、品飲的白茶，就不得不聊聊它與中國古代的一位宋皇的不解之緣。中國宋朝第八位皇帝宋徽宗趙佶，不僅才華橫溢而且尤愛嗜茶。他在自己親著的《大觀茶論》中就明確指出：“白茶自為一種，與常茶不同，其條敷闡，其葉瑩薄。須制造精微，運(yùn)度得宜，則表里昭澈。如玉之在璞，它無與倫也。”可見，白茶就是他的摯愛。因?yàn)橄矚g鄭和進(jìn)貢的白茶，所以將自己的年號(hào)“鄭和”賜名于產(chǎn)地。
不過，宋徽宗所說的天下第一白茶曾失傳多年，后人一直沒有充分證據(jù)表明其究竟是現(xiàn)在的哪種白茶和今天我們所說的白茶工藝迥異。在這樣似懂非懂的情況下，倒也增添了一絲神秘感。
話說回來，我們現(xiàn)在所認(rèn)識(shí)的白茶又該如何分級(jí)呢？
白茶的分級(jí)
白茶的分級(jí)主要根據(jù)其不同的采摘標(biāo)準(zhǔn)和加工技藝，總的來說可分為三個(gè)級(jí)別：白毫銀針、白牡丹、貢眉和壽眉。
白毫銀針
根據(jù)國標(biāo)定義，白毫銀針以大白茶或水仙茶樹品種的單芽為原料，經(jīng)萎凋、干燥、揀剔等特定工藝過程制成的白茶產(chǎn)品。
白毫銀針在所有的白茶中最為珍貴，因?yàn)樗牟烧y度極大且制作要求精致。
制作白毫銀針茶的原料只選取茶樹的肥壯芽頭，因此其采摘周期非常短。加之采摘之后須及時(shí)加工，其產(chǎn)量較其它白茶來說也就更低了。所謂物以稀為貴，在這里也表現(xiàn)了出來。
白毫銀針的成茶肥碩而多茸毛，既勻凈又富有光澤，呈銀灰白色。聞起來清爽而又毫香強(qiáng)烈，還夾有淺花香。陳年白毫銀針的香氣則轉(zhuǎn)為太妃糖方向的甜香，并伴有梅子香和花蜜香等。陳年的白毫銀針在當(dāng)前非常罕見，因?yàn)榘凑找郧暗钠凤嫎?biāo)準(zhǔn)，白毫銀針應(yīng)該再三年內(nèi)喝掉，能夠留下來陳化的優(yōu)質(zhì)原料非常少。
沖泡之后，新鮮的白毫銀針芽針條狀分明、嫩勻明亮，湯色清澈柔亮，淡雅而呈杏黃色，聞著清香純和、毫香鮮濃。輕啜一口，口中清醇鮮爽、毫味十足，還可感受到明顯的香與豆香，而后回甘生津、回味清爽醇厚。
白牡丹
根據(jù)國標(biāo)定義，白牡丹以大白茶或水仙茶樹品種的一芽一、二葉為原料，經(jīng)萎凋、干燥、揀剔等特定工藝過程制成的白茶產(chǎn)品。
白牡丹的成茶勻齊潔凈，毫心肥厚，葉背多茸，芽葉相抱，灰綠潤澤。聞著有毫香，還夾有花香、木香和青草香。
沖泡后的葉底可見茶葉肥嫩、芽心較多，顯得明亮。茶湯呈清澈的淺琥珀色，有著清新的花香氣，和白毫所帶有的特殊的毫香，喝著鮮甜清爽。多數(shù)白牡丹呈現(xiàn)的是豆香和毫香，如果帶有花香則證明工藝比較優(yōu)秀。
貢眉和壽眉
貢眉被新的國標(biāo)規(guī)定其為：以群體種茶樹品種的嫩梢為原料，經(jīng)萎凋、干燥、揀剔等特定工藝過程制成的白茶產(chǎn)品；壽眉以大白茶、水仙或群體種茶樹品種的嫩梢或葉片為原料，經(jīng)萎凋、干燥、揀剔等特定工藝過程制成的白茶產(chǎn)品。
貢眉和壽眉的品質(zhì)比白牡丹更次一級(jí)，其原料采摘時(shí)間在白牡丹之后，選用的是一芽多葉或者不帶芽的葉。與前兩級(jí)白茶相比，其采摘期最長，產(chǎn)量也是最大的，占白茶總產(chǎn)量的50%以上。其中只有以群體種原料制作的才能叫貢眉。
這一級(jí)別的成茶葉態(tài)稍卷瘦小，不帶毫或少毫，比較均勻潔凈，葉片顏色葉片顏色灰綠、黃褐、暗紅間雜。香氣清高鮮爽，淡雅的豆香、花香中還伴有青草香。
其沖泡后的葉底舒張，較粗老，有些葉片呈暗紅色，茶湯呈橙黃色。喝起來比較清甜醇爽，茶湯與嫩度較高的白毫銀針和白牡丹相比更有厚度跟甜潤感。
此外，根據(jù)原料品質(zhì)的不同，以上三級(jí)白茶還可細(xì)分為：
白毫銀針：特級(jí)、一級(jí)；
白牡丹：牡丹王、特級(jí)、高級(jí)、一級(jí)、二級(jí)；
貢眉：特級(jí)、一級(jí)、二級(jí)、三級(jí)；
壽眉：一級(jí)、二級(jí)。
那么，面對(duì)這么多的白茶級(jí)別，難免不會(huì)遇到惡意造假的不良商家。如果你能找到值得信賴的商家，那就恭喜你了。但人在江湖飄，最好能自己分辨市面上白茶的真?zhèn)蝺?yōu)劣。
如何分辨白茶好壞？
首先你要知道名為白茶的不一定就是白茶，比如安吉白茶就屬于綠茶一類。其次，需通過望、聞、泡、品四個(gè)步驟細(xì)細(xì)分析。
步驟一：望形色
前文已介紹白茶加工步序簡單自然、不炒不揉，因此只要看到葉片有揉捻后卷曲的條索就不是白茶。
再看其色。因白茶純樸的制作工藝，自然的茶色被保留了下來。所以，真正的白茶沒有人工色素的干預(yù)，茶色自然。如果是老白茶，因陳化的緣故，其顏色會(huì)更加豐富多彩。
其次，好的白茶葉芽肥厚、毫毛豐富、勻整潔凈又嫩白有光澤。如果葉面泛紅泛黑、暗淡無光呈蠟質(zhì)感，甚至是有其它雜質(zhì)的質(zhì)量會(huì)被評(píng)定為低等級(jí)。
步驟二：聞香氣
聞一聞茶葉，白茶有清鮮純正的香氣，細(xì)聞?dòng)谢ㄏ恪⒍瓜愕鹊取＠习撞鑴t是藥香、棗香等為主。如果香味太過濃烈刺激、有明顯的發(fā)酵酸香，那顯然應(yīng)該是不對(duì)的。
此外，如果聞到香精味、青味、焦糊味、霉味或異雜味，也千萬不要購買。
步驟三：泡茶觀湯
泡出的白茶湯聞起來也是清香淡雅、舒適愜意。如果你聞到的是異常古怪的氣味，甚至有不適感，那就需要小心了。
品質(zhì)上乘的白毫銀針沖泡后茶湯顏色較淺，但是香氣怡人，茶湯甜美。白牡丹和壽眉泡出來后的茶湯呈杏黃且清澈透亮，而葉底也均勻肥嫩、葉片脈絡(luò)清晰，茶湯鮮亮。質(zhì)差的則湯色暗渾泛紅，葉底焦硬、顏色暗雜。
步驟四：品滋味
最后酌一口茶湯，若能感受到醇爽鮮香、柔和順滑，那一定是上等白茶。如果寡淡粗澀甚至味雜刺激，那應(yīng)是下品。
白茶對(duì)身體健康的好處
白茶一直以來就有“一年茶、三年藥、七年寶”的說法，因此越陳的白茶其藥用價(jià)值越高。，那么喝白茶到底對(duì)我們的身體健康有什么好處呢？
明目
白茶中含有豐富的維生素A原，被人體吸收后會(huì)迅速轉(zhuǎn)化為維生素A。而維生素A能合成視紫紅質(zhì)，幫助眼睛在暗光環(huán)境下看得更清楚，可很好地預(yù)防夜盲癥和干眼病，非常適合經(jīng)常用眼及有近視的朋友。
防輻射
白茶中富含的防輻射物質(zhì)對(duì)人體的造血機(jī)能可很好地減少電視電腦輻射的危害。因而長期使用電腦的朋友以及愛看電視的小朋友都可以多喝一點(diǎn)白茶。
促進(jìn)新陳代謝和排毒
白茶中適量的咖啡因和豐富的抗氧化劑使人體燃燒能量更快，并且能有效地處理身體的有毒物質(zhì)。在白茶加速新陳代謝的同時(shí)，也起到了減少脂肪、穩(wěn)定血糖和血壓的作用。由此，三高人士，即有高血脂、高血糖或高血壓的朋友可適當(dāng)多喝白茶。
清熱祛火
白茶中含有豐富多樣的氨基酸，同時(shí)有清熱祛火的功效。而儲(chǔ)存時(shí)間很長的老白茶更是麻疹圣藥，可以用來為麻疹患兒退燒，其效果比抗生素還好。
保肝護(hù)肝
白茶富含二氫楊梅素等黃酮類的天然物質(zhì)，對(duì)肝臟有一定的保健作用，還能加速乙醇代謝并最大程度減少乙醇對(duì)肝臟的損傷。因此，肝臟不太好、常喝酒，甚至有酒精肝、脂肪肝、肝纖維化或肝硬化的朋友，可常喝白茶保護(hù)肝。
尤其是老白茶，按照相關(guān)學(xué)者的研究，在白茶保存良好的情況下，陳年白茶中類黃酮物質(zhì)比例會(huì)上升，對(duì)于消炎、護(hù)肝、解酒、緩解感冒后的癥狀有一定作用。所以在白茶故鄉(xiāng)福鼎、政和的民間，茶農(nóng)有在家儲(chǔ)存少量老白茶的習(xí)慣，用于防止小孩子風(fēng)疹和緩解感冒后發(fā)燒頭痛等癥狀的習(xí)慣。
白茶中還含有氟化物，雖然沒有牙膏中的含量高，但足以為牙齒提供一定的抗菌保護(hù)，為我們的口腔牙齒健康保駕護(hù)航。此外，湯體清澈的白茶還可避免尷尬的染牙問題。
神奇的抗氧化劑EGCG
所有的茶中都含有這種抗氧化劑EGCG，但綜合來看白茶中含量最高。EGCG其實(shí)是一種兒茶素，能有效中和人體細(xì)胞中的有害自由基。而自由基則是造成衰老、糖尿病、心血管疾病、癌癥及其它不良影響重要因素。因此，如果你想青春永駐抑或健康長壽，那就多喝白茶吧。
體會(huì)禪意
在一個(gè)放松的環(huán)境下細(xì)細(xì)品飲白茶，不得不說是一個(gè)極好的減壓活動(dòng)。閑時(shí)或經(jīng)過忙碌的一天后坐下來感受白茶的絲絲甜美和醇厚細(xì)膩，體會(huì)茶湯味的微妙變化，盡情享受這樣的心境很好。當(dāng)?shù)厣艘灿兄谱鳌⑵凤嫲撞璧膫鹘y(tǒng)。
總的來說，多喝白茶不僅有益增強(qiáng)身體免疫力，還可陶冶性情，而且男女老少、一年四季都可以喝白茶。不過白茶性涼，建議體質(zhì)虛弱或年老者不要過量飲用新白茶。當(dāng)白茶存儲(chǔ)時(shí)間超過三年后，茶開始變得更溫和，對(duì)于大多數(shù)人都會(huì)變得更適宜飲用。
當(dāng)然，白茶雖好，但也不能貪杯。建議你不要飲用過濃的白茶，并在睡前兩小時(shí)就不要再喝茶了。只要遵循正確的喝白茶方式，不僅有利身體健康，陳年白茶中的一些物質(zhì)還可幫助睡眠，這一點(diǎn)和普通人認(rèn)知中的喝茶一定會(huì)提神其實(shí)是不一樣的。
說了這么多，也要先會(huì)泡白茶才能品嘗到其中的滋味。
白茶的基本沖泡方法
蓋碗法
蓋碗泡茶不僅是泡茶，還是藝術(shù)，是一個(gè)非常優(yōu)雅的方法。不過用蓋碗泡茶卻也考驗(yàn)水平，總的來說有投茶、潤茶、沖泡、出湯四個(gè)步驟。
溫杯：也就是用沸水湯燙洗碗和蓋，一是殺菌潔具，而是有助于投茶后搖香聞香。
投茶：投茶量為蓋碗容量的三分之一，根據(jù)蓋碗大小一般為3g至5g。
搖香：投入茶后，輕搖，溫杯所存留的余溫則會(huì)激發(fā)干茶葉的香氣。此時(shí)便可將碗湊近鼻前，細(xì)細(xì)品聞其中的香味。
潤茶：也稱洗茶或醒茶。取用85--90攝氏度的開水，沿著蓋碗邊沿浸潤下茶，并快速出湯棄去不飲。然后等待幾秒鐘，待茶葉蘇醒展開。
沖泡：沿著蓋碗邊沿緩緩注入85--90攝氏度的開水，直到蓋住所有茶葉，一般為八分滿。
出湯：注水后待5至10秒便可出湯，按住碗蓋及時(shí)將湯水倒入公道杯中。這里要注意兩點(diǎn)，一是時(shí)間，到了時(shí)間應(yīng)毫不猶豫；二是手法，要平、穩(wěn)、快。
出湯后可將蓋子稍微打開，以讓茶葉通通氧氣，這樣后面泡出的茶湯會(huì)更好喝。三泡之后水溫可以提高。但是新白茶前兩泡的水溫不宜過高。
壺泡法
用紫砂壺泡白茶，不僅可以品嘗茶的美味，還能欣賞茶具的美藝。如果你想體會(huì)白茶的醇厚溫韻，那更加建議使用紫砂壺。
紫砂壺泡白茶的過程與蓋碗法如出一轍，只是鑒于紫砂壺的容量，一般建議投茶量為5g至7g。
煮飲法
煮飲白茶是一種特別保健養(yǎng)生的方式，煮茶器具選用鐵壺或陶壺皆可。當(dāng)白茶儲(chǔ)存時(shí)間超過三年后，可以煮飲。新白茶不適合煮。
煮茶時(shí)，可將茶葉直接入冷水慢慢熬煮，也可在水沸后再投茶，然后轉(zhuǎn)小火慢燉3分鐘即可出湯，也可先將茶葉置于茶包袋中，再進(jìn)行煮飲。煮白茶時(shí)，5g茶可對(duì)應(yīng)250克以上的水量，水量應(yīng)該比用壺、杯這些每泡都要把茶湯倒出來的方式多。
內(nèi)置濾網(wǎng)的專用杯泡法
內(nèi)置濾網(wǎng)的茶杯被稱為茶界的萬能茶具，也是懶人茶具或辦公室泡茶神器。也就是說，它既是泡茶器，也可將上層部分取出后完成茶葉與水分離的過程，下面的杯子成為品飲杯或分茶用的公道杯。
茶量根據(jù)杯子的大小，可投茶3g--5g，把開水注入內(nèi)杯，快速輕按出水按鈕，但在出湯時(shí)需按壓瀝湯按扭或者把濾網(wǎng)取出。
杯泡法
杯泡法非常適合一個(gè)人喝白茶的情況，簡單方便。
沖泡時(shí)一般采用容量為200ml的大玻璃杯，投茶量3g為佳。溫杯時(shí)最好先用溫水，以免過燙而導(dǎo)致玻璃破裂，投下白茶，把85--90度的水緩緩注入杯中，等水溫降低后可以喝。
但是每次不要全部喝完，而是在杯中只剩三分之一或者四分之一水時(shí)，就應(yīng)該加入高溫?zé)崴＿@樣的沖泡方式，能讓茶湯每一泡濃度都不至于差別太大。如果你全部喝完再加水，可能和上一泡的滋味就會(huì)有很大差別。
冷泡法
這一沖泡方式是非常簡單方便的，很適合出門在外的情況或制作夏日涼茶飲。
冷泡法只需一瓶礦泉水或純凈水，以及少量的新白茶。
沖泡時(shí)取用1g-2g白茶直接放入瓶中的冷水浸泡一個(gè)小時(shí)即可。如果在出門前就泡上，途中便可隨開隨飲。多泡點(diǎn)時(shí)間也沒有關(guān)系，味道會(huì)更濃。冷泡的滋味清甜可口。在很熱的天氣帶一瓶出去，有助于防止中暑。如果你有茶包袋，把白茶放進(jìn)去以后捏碎再冷泡，有助于快速泡出滋味。
以上這幾種沖泡白茶的方法各有千秋，其泡出的茶湯滋味也各有不同。
白毫銀針、白牡丹、貢眉和壽眉的儲(chǔ)存與泡法
白茶中的白毫銀針價(jià)值最高，而核心產(chǎn)區(qū)里福鼎所產(chǎn)的白毫銀針又最好。在了解了白茶的基本沖泡后，在沖泡這一珍品時(shí)又該注意些什么呢？
因白毫銀針高質(zhì)的原料特點(diǎn)以及精巧的制作工藝，其茶味浸出得會(huì)比較慢。因此，在沖泡白毫銀針時(shí)加入一些技巧。
器具選取：蓋碗或玻璃杯最佳。
水質(zhì)水溫：益選用天然軟水質(zhì)，如泉水、溪水等，如果找不到就用純凈水。泡茶水溫度為85--90攝氏度，待兩泡后再提高溫度。
注水方式：建議采用定點(diǎn)注水的方法，有利于嬌嫩的芽頭保持完整，以保證白茶的原滋原味。不用著急直接把水沖到茶上。
沖泡時(shí)長：比一般的茶稍長。若是蓋碗和玻璃壺、瓷壺，前三泡的時(shí)長控制在5-10秒，而后根據(jù)茶湯濃度可適當(dāng)延緩出湯時(shí)間。如是杯泡法，浸泡3-5分鐘后即可品飲。
另外，建議將不飲用的白毫銀針干茶及時(shí)密封保存。
如果需要存儲(chǔ)的時(shí)間較短，常溫以茶葉罐保存即可。為了使儲(chǔ)存效果最佳，建議選用錫質(zhì)茶罐或瓷罐。
若是白毫銀針比較多，一時(shí)半會(huì)喝不完，此時(shí)想要保存效果最佳，則建議用食品級(jí)的塑料袋密封避光保存。
此外還需要注意以下三點(diǎn)：
1、儲(chǔ)存白毫銀針前檢查其含水量，越低越易久存。此時(shí)只需用手指輕輕捏一捏茶葉，若易成粉末狀，則含水量較低，反之則較高。
2、不要將白毫銀針與其它茶類或食物放在一起，防止變質(zhì)和串味。
3、務(wù)必將白毫銀針置于干燥潔凈無異味處，避免潮濕、雜味、高溫或太陽直射。
只要將白毫銀針保存在理想的環(huán)境中，三五年后甚至更長的時(shí)間都不會(huì)變質(zhì)，反之還會(huì)有更高的營養(yǎng)價(jià)值以及更豐富的滋味。
而白牡丹、貢眉和壽眉的儲(chǔ)存方法與白茶精品白毫銀針大同小異，具體沖泡步驟和保存方法參考白毫銀針即可。
必須說明的是：貢眉和壽眉因葉片厚大、茶梗多且蠟質(zhì)豐富，因此在選茶具時(shí)可用稍大一點(diǎn)的；而且沖泡時(shí)間也可再延緩一些，前三泡可增加到7秒。最關(guān)鍵的部分是，壽眉貢眉的沖泡，可以直接從第一泡開始就使用高水溫，不用特別要求90度。
福鼎白茶VS政和白茶
一說到蘊(yùn)含著中國味道的白茶，很多愛茶人士都會(huì)想到來自太姥山沿線的福鼎白茶和武夷山一脈的政和白茶，那它們?cè)谙銡馀c口感上，到底有何不同呢？
福鼎白茶的芽頭非常肥壯，茶葉布滿白毫，并帶有銀色的光澤，所以也被我們稱之為“茶中美女”。獨(dú)特的加工工藝、原產(chǎn)地環(huán)境、以及國家級(jí)茶樹品種都帶給了福鼎白茶清新的香氣、鮮爽微甜的口感，和獨(dú)一無二的毫香。福鼎白茶的湯色杏黃明亮，只需輕輕啜飲，便能感受到令人心曠神怡清爽。
而政和白茶的芽頭細(xì)長，色澤灰綠，其口感與福鼎白茶相較，具有特殊的高山氣味和花果香味，十分耐高水溫沖泡。它的滋味偏醇厚，少了些許清冽感，且茶湯顏色也更濃一些。
對(duì)于老白茶來講，福鼎老白茶與政和老白茶也有明顯的區(qū)別。首先，它們制作所選的茶樹品種不同，福鼎白茶以福鼎大白和福鼎大毫為主，而政和白茶則選擇的是政和大白和福安大白。
同時(shí)，它們的制作工藝也不一樣，福鼎主要是室外萎凋(日曬)和室內(nèi)萎凋房來加溫萎凋，而政和以室內(nèi)陰干萎凋?yàn)橹鳌Ｒ虼耍呐率窃谙嗤瑫r(shí)間段采摘并制作的白茶，福鼎的芽頭相對(duì)肥壯，毫香明顯；政和的芽頭偏細(xì)長，芽頭底部的茶梗較長，沖泡時(shí)雖然毫香不如福鼎白茶鮮明，但它的茶味濃郁，花香味也更為顯著。
除了聞名的福鼎與政和白茶，近幾年，云南用大葉種按部分白茶工藝來制作白茶一經(jīng)問世，便受到了愛茶人士的熱愛。那么，它和福建白茶在制茶、品飲等各個(gè)環(huán)節(jié)中，是否有異曲同工之處？我們從以下幾個(gè)方面來進(jìn)行對(duì)比：
干茶外形：云南白茶茶葉肥壯、外形粗獷，顏色多為黑白相間；而福建白茶的芽葉較小，色澤多為銀白或灰綠。
湯色與口感：云南白茶的茶湯明亮，帶有紅黃色澤，伴隨著濃烈的毫香、花香以及蜜香，口感醇厚，且回甘明顯；福建白茶的湯色則呈現(xiàn)出淡淡的杏黃色，毫香濃郁、花香味持久，口感清新順滑。
儲(chǔ)存：福建白茶非常經(jīng)得起時(shí)間的考驗(yàn)，且保存越久陳年老白茶的特殊香氣會(huì)越來越明顯。云南白茶因?yàn)槌霈F(xiàn)的時(shí)間不長，它在長久的存放后的轉(zhuǎn)化香氣目前尚不清楚。按已經(jīng)有的少量樣本，香氣在后期更像普洱茶，和陳年福建白茶的藥香有很大的不同，內(nèi)質(zhì)物和功效應(yīng)該也不太一樣。
新白茶與老白茶沖泡與煮茶
要想深入了解白茶，少不了泡茶和煮茶這兩個(gè)關(guān)鍵環(huán)節(jié)。而這三種在年齡上有明顯差異的白茶，沖泡與燜煮起來，也有著不同的風(fēng)格。
①新白茶沖泡：
蓋碗沖泡法
熱水溫杯后投茶，通常120毫升的蓋碗，投入5克的茶葉量即可；
倒入85℃的水并洗茶；
再次注水。注水時(shí)應(yīng)沿著蓋碗邊緣慢慢倒入，不要將水直接倒在茶葉上面，以免影響口感；
燜泡3秒之后快速出湯；
第五泡之后可以將坐杯時(shí)間延長至5-10秒。
玻璃杯泡法——適用于所有白茶
在玻璃杯中放入2-3克的白茶，并注入沸水；
聞香并觀察白茶葉底在玻璃杯中舒展、綻放；
待茶湯變涼后便可飲用。
注：每泡不要喝盡，杯中剩三分之一到四分之一就應(yīng)該續(xù)熱水。
②老白茶沖泡：
蓋碗沖泡法
將白茶投入蓋碗的1/3處；
加入90-100℃沸水，浸沒干茶后將第一泡茶湯倒掉；
再次倒入沸水，應(yīng)從蓋碗邊緣向中心緩緩畫圈式注水，并保證圓圈從大到小；
8-10秒后出湯即可。三泡后，每泡可逐步加長浸泡時(shí)間。
紫砂壺沖泡法——適用于茶梗較為粗壯的老白茶
將白茶投入紫砂壺，倒入90-100℃的水；
加入90-100℃沸水，浸沒干茶后，將第一泡茶湯倒掉；再次注水燜泡8-10秒便可出湯；
后續(xù)可逐步延長時(shí)間。
玻璃壺煮茶法——不適合新白茶
玻璃茶壺與鐵壺和陶壺比起來，其優(yōu)勢(shì)在于不吸收茶的香氣。使用玻璃壺來煮上一壺老白茶，也能更直觀地觀察茶湯顏色的變化，從而正確地調(diào)整火候大小。
將水燒至微沸，取適量白茶投入玻璃茶壺中與水一起煮至沸騰，或?qū)撞枞~放入冷水中，開小火60秒后關(guān)火，用余溫繼續(xù)加熱，待茶湯變?yōu)闇\琥珀色后即可出湯。此外，你還可以將白茶葉先放進(jìn)茶包袋中，再投入玻璃茶壺進(jìn)行熬煮，滋味同樣醇厚鮮香。
香氣
與沖泡一樣，不同年份的白茶，所具備的核心香氣也大不相同，它們自身的特征也極為明顯：
新白茶：青草香、毫香、花香、豆?jié){香、果香。
中期白茶：棗香、粽葉香、蜜甜香，苦澀與青草味基本消失。
老白茶：毫香、陳香、棗香、荷葉香、藥香。
如何正確分辨老白茶與中期白茶的真假
消費(fèi)者對(duì)白茶的喜愛，讓白茶的需求量持續(xù)增長，而今市場(chǎng)上的各種白茶層出不窮，這里面也充斥著不少被故意“做舊”的發(fā)酵茶，美曰其名為老白茶。學(xué)會(huì)以下四招，讓你輕松分辨市場(chǎng)上的老白茶和中期茶是否造假。
觀察外觀
真正的陳年老白茶，因?yàn)槠渫獗肀谎趸圆栾灂?huì)呈現(xiàn)出包括紅褐、深褐、黃色、黑色等顏色，它的毫為銀灰色，未轉(zhuǎn)化的葉子則為綠色，雖然顏色很多，但整體的色澤非常均勻。而被做舊的假老白茶，在蒸汽軟化之前會(huì)先灑水，然后再高溫進(jìn)行發(fā)酵，因而茶餅的顏色無法統(tǒng)一，有些地方為暗色，有些地方又呈現(xiàn)出亮色。最常用的造假手段還有進(jìn)行輕揉捻，以提高茶的發(fā)酵程度。
同時(shí)，我們還可以將茶餅撬開觀察。真正的老白茶被打開后，里面茶葉與表面的顏色是一樣的；而假老白茶，因?yàn)橹辉诒砻姘l(fā)酵做舊的緣故，里面的色澤與外面則大不相同。
觀看茶湯
真老白茶沖泡出水后，湯色呈黃色或琥珀色，很老的白茶茶湯會(huì)顯示出桔紅色的茶湯，清澈明亮且無雜質(zhì)，年份越長湯色越深。而做舊的發(fā)酵老白茶，湯色往往會(huì)泛紅、暗沉、渾濁，與黑茶湯色比較接近。
而且真正老白茶的茶湯顏色變化是由淺到深的，因?yàn)閹资昵暗陌撞瓒际遣怀床蝗嗌a(chǎn)而出的，其葉片的細(xì)胞壁沒有被破壞掉，所以注水時(shí)，茶湯也會(huì)出來的很慢；而新工藝制出的假老白茶，由于經(jīng)過人工揉捻等工序，前幾泡湯色會(huì)很深。
品茶
真的老白茶，年份較低的呈荷香和棗香，年份久的高品質(zhì)白茶有藥香以及棗香，儲(chǔ)存優(yōu)秀的老白茶沖泡十多次還有濃郁的香氣。而假老白茶，聞起來會(huì)呈現(xiàn)出一股發(fā)酵的茶湯味，且很不耐泡，通常十來泡之后便寡淡無味了。
辯葉底
經(jīng)過自然氧化的正宗老白茶，即使陳期十多年以上，經(jīng)過多次沖泡后，仍然可以清晰地看到茶葉的脈絡(luò)，而且葉底顏色會(huì)呈現(xiàn)出黃綠或棕褐色；而后期加工出來的假老白茶，沖泡后的葉底通常呈黑色，且葉子脈絡(luò)很不清晰，葉底色澤不均勻，葉態(tài)也十分軟爛，用手一捏便會(huì)爛掉。
目前在中國，三年以上的白茶就被稱為老白茶，但是按照傳統(tǒng)，七年以上才是真正的老白茶。而且壓餅的工藝在2000年以前非常罕見，所以二十年以上的老白茶，很少見到壓餅的形態(tài)，散茶才是其應(yīng)該有的形態(tài)。
白茶的收藏
茶友們都知道，白茶與普洱相似，都具備兩大價(jià)值——品飲與收藏價(jià)值。無論是新白茶、中期白茶，還是老白茶，在將你喜愛的白茶收入囊中的同時(shí)，茶迷朋友們也別忘了去迎合它們的脾性，這樣才能更好的保存其口感，將收藏的價(jià)值最大化。只要選擇合理的方式儲(chǔ)存，你的白茶可以收藏二十年甚至更久。
而要長時(shí)間的收藏白茶，最重要的便是它的儲(chǔ)存條件：
1、白茶本身的干度應(yīng)達(dá)標(biāo)。白茶的含水量低于8.5%，便可達(dá)到收藏標(biāo)準(zhǔn)。如果想要長期保存，最好選擇含水量在3%~5%以內(nèi)的，以防其回潮變質(zhì)。
2、儲(chǔ)存環(huán)境應(yīng)干燥、密封性好，且應(yīng)避免長時(shí)間暴露在光源下，收藏地點(diǎn)的濕度不能太大。同時(shí)，也不要使用會(huì)吸收空氣中水分的紫砂罐來保存白茶，以免使白茶品質(zhì)發(fā)生變化。可以選擇金屬或陶瓷罐來進(jìn)行收藏。
3、白茶的包裝應(yīng)牢固。茶友們可以先用遮光性強(qiáng)的鋁袋包裝好白茶，再將其放入防水防異味的食品級(jí)塑料袋里，用繩子扎緊后，最后存放于紙箱、陶瓷或金屬容器中，并用透明膠帶密封。這樣既能讓茶葉的香氣聚集，亦能有利于陳化。
4、避開高溫環(huán)境儲(chǔ)存。過高的溫度會(huì)破壞茶中酶的活性、加速物質(zhì)分解，從而導(dǎo)致茶葉變質(zhì)。常溫、陰涼處保存即可。
5、保證存放空間無異味。白茶的吸收能力不容忽視，任何氣味都會(huì)扼殺白茶的天然香氣。
6、保存白茶應(yīng)避免接觸墻壁和天花板，否則白茶很容易受潮。
白茶餅與散白茶，如何抉擇？
白茶通常以散茶形態(tài)或壓餅處理的方式出售，這兩者除了外觀迥然不同，沖泡出來的味道也各有千秋。白茶散茶是通過自然萎凋、干燥后而收集起來的干茶；餅茶則是在干茶的基礎(chǔ)上，經(jīng)過蒸汽軟化、模具壓制、烘干存儲(chǔ)后，再制成茶餅或者茶磚等形狀。那么這兩個(gè)不同工藝做成的白茶，到底哪個(gè)更出彩？
一般來說，散茶保留了白茶的原始狀態(tài)，它的葉片之間留有足夠的空隙，以讓茶葉在密封環(huán)境的陳化過程中全方位但是非常緩慢地接觸到空氣，達(dá)成完美的陳化。由散茶蒸壓成的餅茶，細(xì)胞壁會(huì)被輕微破壞，損傷部分營養(yǎng)成分，并在壓餅的那一刻開始自我轉(zhuǎn)化。由于它的空間被壓縮，因此不占空間的白茶餅比散茶更利于存放。雖然白茶餅比散茶更早轉(zhuǎn)化，但散茶因?yàn)榕c空氣接觸的面積較大，所以總體來說，它的轉(zhuǎn)化速度會(huì)比餅茶快很多。
從香氣與口感方面來講，散茶因?yàn)闆]有經(jīng)過重發(fā)酵，所以更多是以花香、毫香等為主，滋味較為清香和甜潤；而餅茶在壓制過程中，茶葉中的果膠會(huì)附著在葉子表面上，發(fā)酵后會(huì)逐漸轉(zhuǎn)化成干紅棗香氣，經(jīng)過時(shí)間的陳化，一股濃濃的藥香也會(huì)隨之出現(xiàn)，口感便會(huì)更加醇厚和順滑。所以，關(guān)于白茶壓餅和形態(tài)散茶哪個(gè)更好，應(yīng)根據(jù)它們的制作工藝、品種特性、風(fēng)味特征，以及茶友自己的口味偏好來進(jìn)行最適當(dāng)?shù)倪x擇。
白茶蘊(yùn)含的核心物質(zhì)
白茶的魅力除了它豐富的口感和收藏價(jià)值以外，還有它強(qiáng)大的保健功效。這都要?dú)w功于它所蘊(yùn)含的四大核心物質(zhì)：
茶多酚
茶多酚又名茶單寧，這一物質(zhì)都存在于六大茶類中。白茶不揉不捻的工藝保留了鮮葉中最多的營養(yǎng)成分，所以，茶多酚會(huì)以最恰當(dāng)?shù)谋壤嬖谟诶习撞柚校@一天然的抗氧化劑，能夠消除人體體內(nèi)過多的自由基，保持身體機(jī)能長期處于一個(gè)相對(duì)穩(wěn)定的狀態(tài)。
除此之外，殺菌、消炎的茶多酚還能幫助人體吸收維生素C，降低血液的粘稠度，從而緩解心血管疾病。若長年飲用白茶，你的口腔也會(huì)越發(fā)健康。
氨基酸
白茶中的氨基酸主要以茶氨酸為主，它是茶葉中一種特有的游離性氨基酸。白茶中的氨基酸來自于“毫”中，毫毛越多，氨基酸的含量也就越高。而白茶的甘甜和鮮爽也要?dú)w功于氨基酸，它能夠促進(jìn)人體的內(nèi)部循環(huán)，并提高身體免疫力。茶氨酸還能影響腦部神經(jīng)傳達(dá)物質(zhì)的變化，從而增強(qiáng)記憶力，對(duì)于對(duì)腦栓塞、腦中風(fēng)、腦出血、老年癡呆、腦缺血等疾病的防治具有極強(qiáng)功效。
咖啡堿
當(dāng)你品嘗白茶時(shí)，是否會(huì)嘗到些許苦澀感？這其中一部分原因便是由于咖啡堿。老白茶中含有的適當(dāng)咖啡堿，能夠在增強(qiáng)大腦皮質(zhì)的興奮過程中提高工作效率，并有效緩解疲勞和促進(jìn)人體新陳代謝。
黃酮類物質(zhì)
老白茶中之所以具有大量的黃酮類物質(zhì)，離不開其特殊的制茶工藝，因?yàn)樗芎玫谋Ａ袅它S酮類物質(zhì)中的槲皮素成分，所以它明顯地降低血管通透性，同時(shí)促進(jìn)血液循環(huán)以及具有一定的消炎作用。此外，黃酮類物質(zhì)還是一種很強(qiáng)的抗氧化劑，能夠有效抗衰老。白茶中黃酮類物質(zhì)的含量，也會(huì)隨著白茶的年齡而逐漸增加。
所有地區(qū)的茶都可以被制成白茶嗎？
通常來講，制作白茶的主要產(chǎn)地為福鼎和政和兩地，這主要是與它們的茶樹品種有關(guān)，因?yàn)橐谱鱾鹘y(tǒng)意義上的白茶，要求茸毛多、白毫顯露、氨基酸含量高的茶樹。例如福鼎大白、福鼎大毫、福云六號(hào)、歌樂、福安大白、菜茶、福建水仙、政和大白等等。
同時(shí)，獨(dú)特的地域環(huán)境也給予了白茶良好的生長條件。福鼎位于福建省東北部，臨海而臥，氣候宜人，空氣濕度大，平均氣溫在18℃，且光照適中，年平均日照時(shí)數(shù)1621.7小時(shí)。白茶長期生活在云霧和陽光的滋潤中，有利于其品質(zhì)的形成。
而政和位于福建省北部，主要為丘陵山地地貌，海拔較高，平均氣溫在16度左右，它的氣溫明顯低于福鼎，且早晚溫差更大。所以政和白茶帶有明顯的高山茶特征。
這也是為什么福鼎與政和所種植的白茶，受到如此多茶迷朋友追捧與熱愛的原因之一。所以，是否所有地區(qū)的茶都能被制成白茶這一問題，理論上雖然是可行的，因?yàn)樵谥袊鞍撞琛笔紫戎傅氖侵谱鞴に嚒５捎诓铇渑c種植區(qū)自身的硬性條件影響，福建白茶才是白茶的正宗原產(chǎn)地，品類在制作上最適合“白茶”。
各地的茶最適合制作什么茶類，是歷史和時(shí)間長期自然選擇后的結(jié)果，所以茶種有“適制性”這個(gè)說法。因此用其它地方的茶來制作白茶，口感與風(fēng)味也會(huì)大打折扣。
我想這也是為什么中國各個(gè)地區(qū)會(huì)出產(chǎn)不同的茶類，每個(gè)茶類亦帶有獨(dú)一無二風(fēng)味的原因吧。
