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英德紅茶地理標志產(chǎn)品保護范圍以廣東省英德市人民政府《關于要求劃定英德紅茶產(chǎn)地范圍的函》(英府函[2006]57號）提出的范圍為準，為廣東省英德市英東、英中、英西北、英西南四大茶區(qū)，東經(jīng)112°45′至113°55′，北緯23°50′至24°33′。

一、品種

(相關資料圖)

云南大葉、鳳凰水仙、英紅九號、英紅一號、五嶺紅、秀紅及經(jīng)國家和省級審定的適制英德紅茶的大葉紅茶品種。

二、立地條件

土壤為紅、黃壤；土壤有機質含量中等以上；pH值在5.5至6.5之間。

三、茶樹栽培

1.種植時間：茶苗定植宜在11月至翌年3月。

2.種植規(guī)格：采用雙行或單行條植。雙行植每公頃植茶苗30000至45000株；單行植每公頃植茶苗10000至15000株。

3.種植遮陰樹，改善茶園生態(tài)環(huán)境。適宜樹種：托葉盈、臺灣相思。

4.中耕：中耕深度，淺耕10至15厘米；深耕20至25厘米，冬季進行。

5.施肥：

幼齡茶園種植一個月后方能進行第一次施肥，年施肥5至6次；

投產(chǎn)茶園在秋冬季施有機基肥，采取開深溝，開溝深度40—50厘米。在各茶季茶芽萌動前15天追肥，全年施肥4—5次。

6.茶樹修剪：幼齡茶樹采用分段修剪法定型修剪；成齡茶樹采用輕修剪、深修剪；衰老茶樹采用重修剪或臺刈修剪，培養(yǎng)豐產(chǎn)樹型。

四、鮮葉采摘

1.紅條茶鮮葉：采摘單芽或一芽一葉初展、一芽二葉初展、一芽二、三葉及同等嫩度對夾葉。

2.紅碎茶鮮葉：一芽二、三葉及同等嫩度對夾葉。

五、加工

1.加工設備：萎凋槽、揉捻機、揉切機、解塊篩分機、發(fā)酵設備、烘干機、平面圓篩機、風選機、揀梗包裝機。

2.紅條茶加工：

加工工序：鮮葉→萎凋→揉捻→發(fā)酵→干燥。

加工工藝：

萎凋：萎凋時間為12小時至24小時；含水量為56%至58%。

揉捻：揉捻時間為全程60分鐘至90分鐘，分30分鐘至30分鐘至30分鐘三個時段揉捻，中間下機解塊1次或2次。

發(fā)酵：發(fā)酵時間為3小時至5小時

干燥：溫度為毛火110℃至120℃，足火90℃至95℃；干燥后毛茶含水量≤6.5%

3.紅碎茶加工：

加工工序：鮮葉→萎凋→揉切→發(fā)酵→干燥。

加工工藝指標：

萎凋：時間為8h至18h；含水量為60%至62%。

頭次揉切：篩分提取2—1號茶坯，頭輪茶青>50%，輪中45%至50%，輪尾<45%，茶尾<10%。

復揉切：篩分提取3—1號茶坯，頭輪茶青>25%，輪中25%至30%，輪尾>30%，茶尾>10%。

發(fā)酵：發(fā)酵時間為30分鐘至50分鐘

干燥：初烘溫度為110℃至120℃，復烘90℃至100℃，干燥后毛茶含水量：≤6.0%。

歷史文化

“茶文化”包括：茶事、茶飲、茶禮、茶俗、茶藝、茶道以及眾多與茶相關的文化現(xiàn)象，是人類在長期的制作茶的過程中衍生出來的精神文化成果。“來客不敬茶，不是好人家”。英德茶鄉(xiāng)的人把“客來敬茶”當作一種崇高的禮儀對待，而且“客來敬茶”不分親疏，對來客恭而有禮，讓客人有一種賓至如歸之感。

在英德，人們在早、晚、飯后、上班、洽談、公務過程中，都有飲茶的習慣，飲茶成為了日常生活中必不可少的內(nèi)容。英德紅茶不但可以作待客之物，而且可以作為朋友之間禮尚往來的饋贈禮品。英德的茶藝表演也是小有名氣，豐富了“中國紅茶之鄉(xiāng)”的茶文化，其中《六合茶藝》《沉香舞霓裳》《太極茶道》《云腴天香》《盼》等節(jié)目，動作優(yōu)雅，音樂曼妙，體現(xiàn)了深厚的傳統(tǒng)和茶文化的底蘊。