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在茶葉市場上，許多銷售黑茶的店員都會向顧客不厭其煩的推介黑茶里“金花”功效。

(資料圖片僅供參考)

茶葉銷售人員：

“茯磚茶里面含有豐富的金花，金花是一種(益生菌)，對人體腸胃道非常有好處。”

茶葉銷售人員：

“只有兩個上面才有金花，一個是千年靈芝，第二個就是我們安化黑茶上面。”

黑茶里的“金花”是什么？它真的有那么神奇嗎？

國家植物功能成分利用工程技術研究中心主任、湖南農業(yè)大學茶學學科帶頭人劉仲華教授及團隊，從化學物質組學、細胞生物學、分子生物學水平上，通過科學研究，揭開了黑茶“金花”的神秘面紗。

劉仲華介紹說，茯茶里的“金花”就是在加工過程的“發(fā)花”工序中形成的優(yōu)勢微生物冠突散囊菌群，它為茯茶特征性香氣滋味的形成，提供了主要生物化學動力。

國家植物功能成分利用工程技術研究中心主任劉仲華：

“我們通過研究發(fā)現(xiàn)，以金花主導發(fā)酵，發(fā)花的茯磚茶，在降血脂、減肥、降血糖和調理腸胃上面，表現(xiàn)生物活性比較優(yōu)越。”

劉仲華解釋，在國家標準中，茯茶是唯一要求冠突散囊菌這項指標的黑茶品種，金花對人體健康有益處，但過分夸大“金花”的顯著作用顯然是不對的。

那么，金花的生命有多久？金花茂盛鮮艷是評價茯茶好壞的唯一標準嗎？

國家植物功能成分利用工程技術研究中心主任劉仲華：

“金花的多少和顏色的鮮艷程度，是判斷剛剛出廠新茯磚茶品質的一個典型指標，那么對于存放了多年的茯磚茶來講，不能夠以金花的多少來判斷茯磚品質好壞，當茯磚茶存放了多年以后，冠突散囊菌顏色暗淡了，活力也喪失了，那么這個時候，對人體健康價值并沒有喪失。”

那么，今年黑茶價格與往年相比有哪些變化呢？

湖南黑茶主產地安化縣茶葉面積有35萬畝，每年茶葉加工量達到8萬多噸。安化地區(qū)從4月上旬開始采茶做茶，一直到8月份結束。現(xiàn)在，一部分茶芽已經可以做黑茶的毛茶了。

鮮葉粗老成熟是黑茶的特點，黑毛茶是生產黑茶的原料，一級黑毛茶，一芽三葉初展；二級黑毛茶，一芽三葉、一芽四葉初展；三級黑毛茶，一芽五葉、六葉。

安化境內群山連片，水系密度大。氣候四季分明，雨量充沛，嚴寒期短，茶樹生長期長，這些得天獨厚地理環(huán)境條件，讓安化的高山茶很不一樣。

高山黑茶很受黑茶愛好者青睞，比基地茶園里的茶貴很多。

很多懂茶藏茶的茶友還有更高的追求，那就是荒山原葉野茶，荒山茶一般生長在含硒量比較高地冰磧巖石頭縫里，純天然生長，很難找，一個人一天也就能找一二十斤，產量特別低，它比高山茶還要貴。

黑茶經銷商張居平：

“巖石里微量元素可入土壤，茶葉通過根系，把土壤里巖石的礦物元素吸收到茶葉里面去了。”

用這種荒山原葉野茶做成的成品黑茶老茶，能賣到幾萬元一斤。

安化制茶現(xiàn)在都實現(xiàn)了規(guī)模化，制茶工序大部分都是機器制作。但是成品茶的外形和口味始終是依照手工茶來打造的。

萎凋過后的茶葉，高溫殺青，再趁熱揉捻，茶葉初步揉成條狀，就可以堆放在一起進行第一次發(fā)酵，也就是渥堆，渥堆后的芽葉變成黃褐色，聞起來有一股酒糟的香味。然后進行烘干20小時左右，黑茶的初制就完成了，此時的茶坯就成了帶有淡淡的松香味油黑色的黑毛茶。

安化黑產講究看料做茶，不同等級的黑毛茶會根據(jù)做茶的工藝和市場的需要進行加工，三級的粗枝大葉，千兩茶和黑磚茯茶都可以做。

千兩茶，是人工成本比較高的黑茶，將干毛茶放到蒸鍋里氣蒸，讓毛茶變軟，然后進行灌簍，隨后進行踩壓整形，千兩茶又稱“漢子茶”，捆千兩茶必須五、六個人借助工具，合作完成。捆好放在晾曬棚里，日曬夜露49天，千兩茶在儲藏三年后喝時口感就比較好了，它的最佳的飲用期是5到8年。

茯茶在安化黑茶中產量占比很大，市場上所說的“金花”就在生產茯茶的過程產生，安化地區(qū)的茯茶主要用三級以上的黑毛茶做原料，做法上大多采用機器壓制而成，雖然茯茶機器壓制已經很成熟，但是還是離不開人工輔助。