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明人劉源長《茶史》言：“茶之妙有三：一曰色，二曰香，三曰味?！逼凡?、評茶的一道工藝程序，就是聞香，辨香。

(相關資料圖)

黑茶香氣主要來源首先是茶葉本身的芳香物質的轉化、異構、降解、聚合而形成黑茶的基本茶香。黑茶中的某些香氣成分,如間苯三酚一般在綠茶中很少檢出。這可能與黑毛茶初制過程的渥堆和微生物作用有關。

黑茶的茶香分為以下7種類型：

1.菌香

湖南黑茶茯磚茶—發(fā)酵時產生特有的微生物金花，學名冠突散囊菌，其健康屬性得到現代人追捧。后發(fā)酵茶類，伴隨著時間的轉化，呈現出特有的菌香、干蘑菇香、菌湯香等。

2.花香

渥堆過程中微生物代謝釋放的胞外酶產生的酶促作用是單萜烯醇化合物所具有的花香,有利于形成黑茶的香氣。與其他鮮花原料融合，制作合理，也能令黑茶兼具幽雅的鮮花香氣。

3.地域香

地域香講的是地域屬性，具有不可復制性。環(huán)境使然，不同的地域種植的茶有不同的香味。

地域香的茶葉在體驗的時候會越泡越明顯，古樹茶的香味是非常好的融入茶湯里面了，就算沖泡了幾泡之后，茶湯的味道已經很淡了之后，古樹的茶香還是會存在的。

4.甜香

在常溫條件下制成的黑毛茶保留具有生物活性的粗多糖，再通過活性生物酶的降解作用，使粗多糖純化出營養(yǎng)成分較高、對糖尿病有輔助治療作用、使黑茶具有甜香特征的茶多糖。茶多糖這種可溶性糖構成黑茶湯滋味和黏稠度，也是形成黑茶“甘”的品質特征。

5.松煙香

烘培中形成的一些特殊香氣。制作干燥工序中茶葉以松柏或黃藤、楓球等熏煙，茶葉含有松脂燃燒的香氣。

6.陳醇香

黑茶渥堆陳醇化和正常存放過程中，微生物及其分泌物的胞外酶在渥堆中對各種底物作用而產生的一些風味香氣。對陳香的理解和描述，也往往因人而異，例如有人將陳香具象化為藥香、樟香、參香等等。

7.混合香型

一般黑茶香型特點多表現內斂低沉，但由林睦華老師與龔敏先生師徒二人共同研制的‘止語霧尖’—干茶香高異常、高山韻顯，稍帶黑茶發(fā)酵香，開泡后頭3-4泡，有優(yōu)秀黑毛茶所呈顯的米湯色，之后湯色轉亮，湯色金黃透亮滋味豐富、湯感細膩、回甘悠長、香氣高揚、豐滿、清香、花香、甜香在不同的沖泡期間有不同的感覺。