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- 發(fā)布時(shí)間：2022-09-13 06:31:23
- 來源：茶葉網(wǎng)
每日速讀!解鎖新知識(shí)：白茶中白毫的知識(shí)大全
白毫有什么作用？可不僅僅是好看保護(hù)芽頭茶湯滋味組成香氣等等都有它的一份功勞在好茶，看白毫就行了？
(資料圖片)
01
在挑選白茶的時(shí)候，常常看見別人以白毫的多少來界定茶的好壞。
這么做，確實(shí)有一定的道理。
咱們平常在評(píng)價(jià)一款白茶的時(shí)候，也常說：這茶的白毫色如白雪，毫香蜜韻，是杯好茶。
但凡事不可一概而論，不能單用白毫的多少來作為評(píng)定一款茶好壞的唯一標(biāo)準(zhǔn)。
平日里說的白毫不少，但白毫實(shí)際上是什么東西，對(duì)于茶的品質(zhì)有什么作用，說的還是不夠詳細(xì)。
茶友們知道白毫好，但不知道白毫好在哪里。
若是對(duì)這小小的毫毛感興趣的話，就接著往下看吧。
小小劇透一下，茶葉上的白毫與齊天大圣的毫毛一樣，也有著大本事呢。
02
白毫，其實(shí)就是茶葉嫩芽背面生長(zhǎng)的一層細(xì)絨毛。
咱們平日里的主要關(guān)注點(diǎn)是在白毫對(duì)于茶湯的作用，而白毫最初的作用，是為了保護(hù)茶葉。
白毫的保護(hù)作用一：
白毫能夠反射大部分的強(qiáng)烈陽光，保護(hù)茶葉不受到過度的照射而被灼傷。
看長(zhǎng)在樹上的茶葉芽頭時(shí)，會(huì)發(fā)現(xiàn)白毫其實(shí)是有一些亮亮的，這便是白毫在反射陽光了。
白毫的保護(hù)作用二：
抵御蟲害的攻擊。
白毫是覆蓋在嫩芽表面的，有一定的長(zhǎng)度，白毫與白毫之間的間距小，就像短發(fā)一樣是蓬松的覆蓋在表面的。
而蚜蟲這類的害蟲是用口器吸吮植物的枝葉。
在厚實(shí)白毫的保護(hù)下，蚜蟲的口器根本就吸取不到白茶的汁液，這樣一來就能夠保護(hù)芽頭不受害蟲傷害啦！
白毫的保護(hù)作用三：
具有一定的保溫效果。
白毫具有一定的保溫作用，就是像是衣服一樣。
而高山白茶由于氣候比平地較冷，所以為了保護(hù)自己，高山白茶的白毫數(shù)量也會(huì)更多一些。
在平常的觀念里面，白毫都是長(zhǎng)在幼嫩的茶葉上面，給人的印象是柔弱的，不堪一擊的，沒想到這絨絨的小白毫才是茶葉子的守護(hù)者。
頗有些扮豬吃老虎的意味，這便是植物的智慧吧。
03
對(duì)于植物來說，白毫是守衛(wèi)者。
對(duì)于眾茶友來說，白毫更是飲茶當(dāng)中的一道風(fēng)景線。
“白云凝光閃，滿盞浮花乳。”這詩句形容的便是白毫在茶湯當(dāng)中的模樣。
白茶在沖泡的時(shí)候，會(huì)有部分的白毫落入水中，使得茶湯有短暫的“渾”，但這里的“渾”并不是長(zhǎng)久的。
是茶湯當(dāng)中的白毫還沒有沉淀下來所造成的，暫時(shí)性的現(xiàn)象。
將茶湯放在一邊，靜置一會(huì)，會(huì)發(fā)現(xiàn)茶湯又變得明亮而通透了。
而真正渾濁茶湯是不會(huì)變的澄澈透明的，里面的懸浮物并不會(huì)在短時(shí)間內(nèi)沉淀下來。
若是灰塵，沉淀之后會(huì)在茶湯底部看見明顯的雜質(zhì)，是很容易辨別的。
在飲用白毫多的茶湯的時(shí)候，比如白毫銀針的時(shí)候。
喝到最后，往往會(huì)有類似于流蜜一般的物質(zhì)，又像是奶昔里面未融化的碎冰。
這便是白毫在底下聚集的形態(tài)，茶友們可以放心飲用。
有時(shí)候茶湯當(dāng)中的白毫數(shù)量過多，粘在喉嚨壁上可能會(huì)不舒適的感覺，茶友們?nèi)羰菗?dān)心這一點(diǎn)，不要喝茶湯底部那一點(diǎn)流蜜似的物質(zhì)就好了。
04
“浮花乳”雖然好看，但是對(duì)茶湯的口感沒有一點(diǎn)幫助的話，想必茶友們也不會(huì)對(duì)它如此看重。
白毫當(dāng)中大部分的滋味物質(zhì)是氨基酸，但白毫里面所含有的氨基酸種類并不是單一的，而是由多種氨基酸共同組成。
目前茶葉當(dāng)中已發(fā)現(xiàn)的氨基酸種類有茶氨酸、谷氨酸、天門冬氨酸等26種氨基酸。
茶葉當(dāng)中的氨基酸含量會(huì)受到季節(jié)變化的影響，其中春茶的氨基酸含量最為豐富。
受到氨基酸含量的影響，春茶是四季當(dāng)中最為鮮爽的茶。
氨基酸含量豐富，可以說是春白茶受茶友歡迎的主要原因之一。
茶湯里面富含氨基酸對(duì)于改善茶湯的口感是有很大幫助的。
而每種氨基酸的滋味表現(xiàn)都有可能是不同的。
比如，茶氨酸的滋味表現(xiàn)為：爽。
而谷氨酸和天門冬氨酸的滋味表現(xiàn)為鮮甜帶酸。
多種氨基酸共同的滋味表現(xiàn)可能是鮮甜更足，也有可能鮮爽感更明顯，這就要看各種氨基酸類物質(zhì)在茶葉當(dāng)中所占的比例了。
但總的來說，氨基酸的滋味對(duì)于我們是比較好的一種口感滋味。
氨基酸含量豐富的白茶往往能夠改善一些兒茶素類物質(zhì)的苦澀味和咖啡堿的苦味。
所以咱們?cè)诤劝缀零y針的時(shí)候，往往會(huì)覺得屬于茶葉的那份“茶澀味”并不明顯。
其實(shí)茶葉的內(nèi)物質(zhì)并沒有消失，只是它們的滋味被含量更為豐富的氨基酸類物質(zhì)給覆蓋住了而已。
05
白毫對(duì)于茶湯來說，不論是“美”還是“味”上都有很大的增色作用。
但是茶友們很擔(dān)心，雖然上面說到了白毫是白茶的保護(hù)者，但是就白毫的那小身子骨，似乎很容易脫落的樣子。
用沸水沖泡白毫銀針真的可以嗎？
這就又涉及到了茶圈長(zhǎng)久以來一直有爭(zhēng)議的一個(gè)問題了：白毫銀針的沖泡到底要用溫度多少的水？
有人說是八十五攝氏度，有的人說是九十幾攝氏度，有的人則與小白一樣，認(rèn)為應(yīng)該用沸水沖泡。
眾說紛壇，茶友們?cè)撓嘈耪l呢？
支持前面兩種說法的人認(rèn)為，白茶是幼嫩的，特別是白毫銀針哎，那可是芽頭，極易被燙傷的。
但小白在上面的文章中也提到了，白毫并沒有想象中的那么幼嫩，它可以保護(hù)芽葉。
當(dāng)茶友們拿到干茶的時(shí)候，可以用指腹順著白毫的生長(zhǎng)方向去摸一摸。
會(huì)發(fā)現(xiàn)它是潤(rùn)潤(rùn)的，有點(diǎn)像是鴨子防水的羽毛，可以讓鴨子浮在水面上。
白毫同樣具有一定的防水作用，可以保護(hù)芽頭不被燙傷。
但若是直接將沸水澆注在白毫銀針上，在一百攝氏度水和沖力的雙重作用下，的確很可能讓白毫大片的脫落，造成滋味物質(zhì)的過度析出。
但若是用所謂的八十五攝氏度或者九十幾攝氏度水沖泡的話，熱度不夠，不能將那些沸點(diǎn)高的香氣物質(zhì)激發(fā)。
白茶的湯水則顯得有些氣力不足，了無生機(jī)的樣子。
所以，沖泡用水的溫度要保住，在注水的手法上下功夫。
不要直接將沸水傾注在白毫上，而是用“環(huán)壁注水”的方式注水，讓水與白茶之間有一個(gè)小小的緩沖。
同時(shí)白毫起到了保護(hù)作用，這樣就可以保護(hù)幼嫩的白毫不受傷害啦。
06
既然白毫的好處那么多，那是否可以說明，白毫越多的白茶，品質(zhì)就越好呢？
回答剛剛說過了，白毫只是評(píng)定標(biāo)準(zhǔn)之一，還是要具體問題具體分析。
若是您在買秋茶的時(shí)候搬出這番論調(diào)，怕是得讓茶老板趕出去才是。
就算不趕出去，也確認(rèn)這是個(gè)門外漢，好好訛?zāi)阋还P才是。
秋白茶生長(zhǎng)在秋天，那時(shí)候陽光強(qiáng)烈，植物生長(zhǎng)旺盛。
秋白茶的芽頭普遍是比較小的，但那原本就不是它的優(yōu)勢(shì)啊。
葉片寬闊，內(nèi)質(zhì)物豐富使得秋白茶耐泡，香氣高揚(yáng)，花香馥郁使人迷醉。
這么多的優(yōu)點(diǎn)你看不見，只盯著秋白茶芽頭小，白毫少的短板說個(gè)不停。
用模特的標(biāo)準(zhǔn)去招聘技術(shù)性工人，這簡(jiǎn)直是無理取鬧。
若是喜歡春白茶，便去喝春白茶好了。來秋白茶的地界鬧個(gè)什么勁兒啊。
07
關(guān)于白毫的知識(shí)點(diǎn)，幾乎全部囊括在這么一篇文章當(dāng)中啦，屬于全文知識(shí)點(diǎn)系列。
