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紅茶屬于全發(fā)酵茶類(lèi)，其制作工藝分為萎凋、揉捻、發(fā)酵和干燥四道工序。萎凋：是通過(guò)晾曬，使鮮葉損失部分水分，增強(qiáng)茶的酶活性，同時(shí)使葉片變?nèi)犴g，便于造型。揉捻：使茶葉容易變形，并增進(jìn)色香味濃度。同時(shí)，由于葉細(xì)胞被破壞，便于在酶的作用下進(jìn)行必要的氧化，利于發(fā)酵的順利進(jìn)行。發(fā)酵：使多酚類(lèi)物質(zhì)在酶促進(jìn)作用下產(chǎn)生氧化聚合作用，形成紅葉紅湯的獨(dú)特品質(zhì)。干燥：蒸發(fā)水分，縮小體積，固定外形，保持干度以防霉變。紅茶沖泡沖泡紅茶可以用100℃的水沖泡，但為了口感更好一點(diǎn)，一般可以采用85℃-90℃的水來(lái)沖泡。沖泡茶葉的水一定要煮沸騰，再冷卻到需要的的溫度。一般茶質(zhì)嫩的，水溫不宜太高，茶質(zhì)偏老的，水溫可相對(duì)高點(diǎn)。注水方式也要注意，水溫高的，不能直接注水在茶葉上面，這樣會(huì)破壞茶湯的口感。可以采用定點(diǎn)注水，沿著杯壁轉(zhuǎn)一圈再定點(diǎn)注入。紅茶的鑒別鑒別紅茶優(yōu)劣有兩個(gè)重要感觀指標(biāo)是“金圈”和“冷后渾”。茶湯貼茶碗一圈金黃發(fā)光，稱(chēng)“金圈”。“金圈”越厚，顏色越金黃越亮，紅茶的品質(zhì)越好；“冷后渾”是指紅茶經(jīng)熱水沖泡后茶湯清澈，待冷卻后出現(xiàn)渾濁現(xiàn)象，“冷后渾”是茶湯內(nèi)物質(zhì)豐富的標(biāo)志。紅茶茶湯紅茶湯色紅亮鮮明，這是因?yàn)榻?jīng)過(guò)完全發(fā)酵，茶葉中的物質(zhì)已經(jīng)完全氧化，變成茶黃素、茶紅素等物質(zhì)的緣故。紅茶滋味濃厚鮮爽，醇厚微甜。紅茶也可與牛奶調(diào)飲，茶香和奶香可以很好的融合，口感柔嫩順滑。紅茶性溫且含有多種營(yíng)養(yǎng)元素，有提神消疲、養(yǎng)胃護(hù)胃等功效。
