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“堆味”是否能去除?

熟茶是灑水渥堆發(fā)酵而成的，即：茶+渥堆。

(相關(guān)資料圖)

普洱熟茶的制作工藝是將茶葉堆放在一起進(jìn)行發(fā)酵，在發(fā)酵的過(guò)程中，會(huì)通過(guò)人為灑水，形成一個(gè)高溫高濕的環(huán)境，讓微生物參與發(fā)酵，從而降解茶葉中的某些內(nèi)含物質(zhì)，生成新的物質(zhì)，使得熟普喝起來(lái)口感變得醇厚順滑，大大減少茶中的苦澀度。在發(fā)酵過(guò)程中，茶葉中的微生物菌群的影響變化而產(chǎn)生一些味道，便是我們現(xiàn)在俗稱的“堆味”。

一般來(lái)說(shuō)，去除熟茶的堆味時(shí)間在2~4年之間不等，對(duì)于堆味的去除，自然存放是最理想的方法，但是需要注意存放環(huán)境，要通風(fēng)、干燥、無(wú)異雜味。

在品飲時(shí)，如果仍然覺(jué)得堆味重，可以借助幾種方法來(lái)緩解：

1、沖泡前用茶刀解開茶餅，適當(dāng)放置一段時(shí)間，通過(guò)醒茶，散失部分堆味;

2、沖泡前將撬好的茶置于燒水壺溢出的蒸汽上方，以極高的蒸汽溫度起到軟化茶餅的目的，去除一部分堆味;

3、高溫沖泡，沸水快速醒茶，蒸發(fā)一部分水汽從而降低堆味;

4、將茶餅進(jìn)行高溫烘焙、高溫提香，這種方法雖能夠抑制堆味，但卻要求被烘焙后的茶葉得馬上喝掉，不能再儲(chǔ)存，否則后期滋味會(huì)發(fā)酸。

為什么有時(shí)候泡出來(lái)的普洱熟茶湯色像醬油?

一款好的普洱熟茶，湯色應(yīng)該是呈紅濃明亮，在光源下更是如瑪瑙紅一般透亮，但有時(shí)候在沖泡普洱茶熟茶時(shí)，會(huì)遇到湯色渾濁、顏色深而偏黑，看起來(lái)像“醬油湯”一樣的情況，刨除選購(gòu)到劣質(zhì)普洱茶的因素，其實(shí)不正確的沖泡方式會(huì)導(dǎo)致“醬油湯”的出現(xiàn)。

錯(cuò)誤一：沒(méi)有洗茶。熟茶在渥堆發(fā)酵和后期存放過(guò)程中會(huì)沾染灰塵，如果沒(méi)有洗茶，沖泡后茶湯會(huì)顯得渾濁，造成“醬油湯”。熟茶沖泡時(shí)講究高溫沸水洗茶，一方面是為了醒茶，另一方面就是為了用高溫沸水將茶上的雜質(zhì)灰塵充分洗去。

錯(cuò)誤二：投茶過(guò)多。很多茶友習(xí)慣投茶過(guò)多，沖泡后熟茶茶湯過(guò)于濃厚，茶湯整體顏色較深，看上去就類似醬油的黑褐色。

錯(cuò)誤三：悶泡過(guò)久。普洱茶熟茶，尤其是老熟茶，沖泡時(shí)需要適當(dāng)悶泡。但悶泡時(shí)間要適度，如果悶泡過(guò)久，出湯時(shí)茶湯顏色會(huì)變得深黑色，成為“醬油湯”。而茶菁幼嫩的熟茶內(nèi)含物溢出較快，悶泡過(guò)久也會(huì)形成“醬油湯”。

錯(cuò)誤四：出湯過(guò)慢。這一點(diǎn)在原料較為幼嫩的熟茶上尤為明顯。茶菁幼嫩內(nèi)含物質(zhì)溢出較快，沖泡時(shí)需要快速出湯以避免茶湯過(guò)于濃厚。如果出湯時(shí)間過(guò)慢，這也會(huì)使得茶湯過(guò)濃形成“醬油湯”。

選購(gòu)熟茶該從哪些方面入手?

熟茶溫和養(yǎng)胃，降脂解膩，口感穩(wěn)定，是很多茶友喜愛的。那么我們就一起看一下應(yīng)該從哪些方面辨別熟茶?

從外觀上來(lái)看，高品質(zhì)的普洱茶一般金毫顯露，條索緊結(jié)、重實(shí)，色澤褐紅、潤(rùn)澤。若是色澤發(fā)黑或較雜且有枯暗的現(xiàn)象，說(shuō)明工藝差或者保存不善，一般是不好的熟茶。在緊壓熟茶中，以餅茶為例，主要看條索是否清晰勻整、不缺邊少角、厚薄一致、松緊適度、條索整齊緊結(jié);色澤以黑褐、棕褐、褐紅色為正常。若表面有霉花，霉點(diǎn)的普洱熟茶為劣質(zhì)品。

從湯色上來(lái)看，普洱熟茶的湯色要求紅濃明亮，深紅色為正常。黃、橙黃或深暗，混濁不清的湯色均為劣質(zhì)茶品。如湯色橙黃或深暗一般是“發(fā)酵”工藝掌握不好，發(fā)酵不好或發(fā)酵過(guò)度造成的。

從香氣上來(lái)看，普洱熟茶不得不提到的就是陳香味和“渥堆味”。陳香是熟茶最基礎(chǔ)的香氣；“渥堆味”是由于普洱熟茶采用渥堆發(fā)酵的技術(shù)而產(chǎn)生的，這是不可避免的。但是“渥堆味”是可以降低甚至避免一些的，且在兩三年的轉(zhuǎn)化后，渥堆味就會(huì)褪去。優(yōu)質(zhì)的普洱熟茶會(huì)有樟香、藥香、棗香、陳香等，好的原料和工藝使得普洱熟茶產(chǎn)生的香味令人愉悅。

從茶湯滋味口感方面來(lái)看，優(yōu)質(zhì)的普洱熟茶，其茶湯滋味濃醇、滑口、潤(rùn)喉、甘醇；反之，質(zhì)量差的普洱熟茶滋味平淡，滑度低，甚至?xí)a(chǎn)生“澀麻”感在品飲時(shí)口腔明顯感覺(jué)到不適，喝完喉嚨發(fā)干。

熟茶經(jīng)過(guò)發(fā)酵之后葉底顏色呈褐色或者褐紅色，好的普洱熟茶葉底碎茶少，無(wú)雜物；質(zhì)量差的普洱茶，葉底不完整甚至?xí)祀s著一些雜物。普洱熟茶經(jīng)過(guò)發(fā)酵后葉底完整度可能會(huì)有一定程度的破碎，因此以葉底分辨普洱熟茶品質(zhì)優(yōu)劣時(shí)主要是看葉底中是否有雜物。

以上辨別熟茶的方法在一般情況下可以適用，并不是絕對(duì)的。比如有些熟茶外形看上去非常一般，甚至很難看，但是喝起來(lái)確實(shí)會(huì)讓人沉醉。所以，我們應(yīng)該綜合考量一款茶的好壞，而不是僅憑一點(diǎn)或幾點(diǎn)就輕易下判斷。