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云南烤茶習俗

“進門一杯茶”，是云南人民的待客之道，隨便走進一戶人家，不管你是遠道而來的客人，還是左鄰右舍的親友，只要進門，主人都少不了會招呼喝一杯茶。而喝茶的方式多種多樣，今天主要介紹下云南的“烤茶”。

烤茶是云南的一種區域性風俗，很多地方都有喝烤茶的習慣。據了解，烤茶也分為兩種類型：一是烤清茶；二是烤油茶。兩者烤茶器具都可選用土砂罐或者土陶罐。

【資料圖】

烤茶有清心、明目、利尿的作用，還可消除生茶的寒性。

制飲烤茶的方法是：先將特制的小土陶罐放在火塘邊或火爐上，把陶罐烤熱后，再放入茶葉，然后不斷抖動小陶罐，使茶葉在罐內慢慢膨脹變黃，待茶香四溢時，將沸水少許沖入陶罐內，此時“磁”的一聲，陶罐內泡沫沸涌，茶香飄溢。

待泡沫散去后，再加入開水，濃郁的茶香味就會隨著蒸騰的熱氣迎面撲鼻而來。待茶水煮沸后就可以飲用，一杯烤清茶就完成了！

烤清茶

烤 油 茶

烤油茶，顧名思義除了茶需要用到油，還有米、鹽，這也是跟烤清茶的不同之處。烤油茶是云南麗江永勝人民的摯愛。

在永勝民間流傳著一句話“麗江粑粑鶴慶酒，永勝油茶家家有”，可見永勝人民對油茶的依賴程度有多深。喝茶人有時還會隨口味的差異加入其他輔料，如：雞蛋、炒米花、乳扇等......一碗營養美味的油茶也隨著輔料的不同而獨具風味。

烤油茶的制作方法跟烤清茶有相似之處，都可選用曬青烘青茶。但過程有所差異，烤油茶時，茶罐預熱到一定溫度后，需加入米和油，不斷攪動，在米烤制金黃后再加入茶葉，快速抖動，防止茶罐溫度過高烤糊茶葉，然后加入熱水煮沸2-3分鐘倒出頭道茶，頭茶通常會分食給家里的長輩或尊貴的客人。每一道茶湯出完都會用筷子攪拌茶米，使得茶香、米香能夠充分融合在一碗油茶里。

小小一罐油茶，往往很考驗烤茶人的技術。如果茶米不夠黃，烤出來的茶就會茶香不足，烤得過久也不行，茶米會糊，出來的茶湯就會苦澀無香。

由于油茶的烤制比較麻煩、耗時，大部分人烤油茶還需要用炭火或明火，所以保留烤油茶習慣比較多的大多是一些農村家庭或者有老人的家庭。油茶罐也成了一份在外游子對家鄉及家人割舍不掉的情愫，在永勝人民的心里，油茶是濃濃的親情，包含許多人對爺爺奶奶、外公外婆的隔輩親。

許多民俗都隨著時間慢慢被遺忘，這些具有濃濃鄉味的飲食習慣希望能被保留傳承，繼續發揚下去。不管是烤茶還是其他習慣，都愿世代流傳。