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生一塘小火，放上特制的陶罐，慢慢將把陶罐烘熱，放入精選的茶葉，用文火慢慢煨烤，同時(shí)抖動(dòng)簸蕩，待茶葉烤至微黃色，飄逸出清幽的茶香時(shí)，便沖入開(kāi)水。只聽(tīng)‘傭”的一聲，被沖起來(lái)的茶水泡沫會(huì)升至罐口，有如繡球花狀，客堂內(nèi)會(huì)立即飄逸出一股誘人的茶香。

這種做法，名為烤茶，是云南民間傳習(xí)已久的茶道。

中國(guó)人自古就愛(ài)喝茶，可以說(shuō)茶是中國(guó)文化的縮影。中國(guó)這片厚土從南到北都浸透著茶香，有的茶醇厚，有的茶芬芳，有的茶濃釅，有的茶清香，而云南烤茶代表的，則是古樸，無(wú)邪和自然。它即是一種喝茶方式，更是一種古樸的慢生活。

(相關(guān)資料圖)

據(jù)《茶經(jīng)》記載，唐朝時(shí)期，人們便有飲用烤茶的習(xí)俗。古人一般將制好的茶餅直接放在炭火上，待卷曲的茶餅伸展開(kāi)，再用近火炙烤多次，這就是云南地區(qū)發(fā)明的獨(dú)特的用陶罐烤茶的方法來(lái)源。

此后，“烤茶”逐漸成為云南少數(shù)民族的一種古老而又普遍的飲茶方式。農(nóng)民上山干活烈日當(dāng)頭，飲烤茶還可避免中暑；新茶通過(guò)炙烤可以祛除寒涼的茶性；還有山上海拔高、霧大露多很潮濕，飲烤茶通體發(fā)汗，一定程度還可以避免濕氣積于體內(nèi)不散。

烤茶烤的是干茶，用的是特制的陶罐，等待砂罐煨熱后，放入茶葉，迅速抖動(dòng)簸蕩偎烤。烤茶過(guò)程中注意火候，不斷顛茶，防止烤糊。

烤好使用的是開(kāi)水，把開(kāi)水倒進(jìn)陶罐中，只聽(tīng)‘傭”的一聲，被沖起來(lái)的茶水泡沫會(huì)升至罐口，有如繡球花狀，客堂內(nèi)會(huì)立即飄逸出一股誘人的茶香。這一沖茶之聲，又響又脆，因而又稱烤茶為“雷響茶”。

待泡沫散去后，再加入開(kāi)水使其燒漲，便可飲用。這樣操作的茶喝的時(shí)候清香回味，潤(rùn)人肺腑。烤茶一般沖水三至四道左右，若要再飲，需另行再烤。烤茶的第一道茶湯原汁味道很濃，一般茶盅里只倒半盅、再用沸水沖淡飲用。

烤茶初飲時(shí)會(huì)覺(jué)得其味微苦，再品則甘香醇厚，最后一道更覺(jué)其味甘甜，愈品味道愈美，滿齒留香，令人回味不止。此謂“頭苦、二甘、三回味。”有的地方在飲第二道茶時(shí)，還往茶內(nèi)放入核桃仁片、紅糖、蜂蜜和幾粒花椒，別具一番風(fēng)味。

烤茶方法

1、將茶葉稱量好放置一邊，先將陶罐預(yù)熱；

2、 將稱量好的茶葉放在焙茶器中，上下顛茶（時(shí)間不宜長(zhǎng)），讓茶葉受熱均勻；

3 、待茶香出來(lái)，且聽(tīng)到茶葉聲音清脆，可停止；

4 、注入沸水再沸騰10s左右即可品飲。

烤茶之妙效：絕大部分茶都能用烤茶法來(lái)沖泡；烤茶能把茶的香氣和湯感提升一個(gè)檔次，提升茶葉香氣、茶湯厚度和韻味。

熱罐、放茶、掂翻、注水、取湯、品飲這不僅僅是喝一次茶那么簡(jiǎn)單，更多是一個(gè)情感的載體，是人與茶的一次對(duì)話。

火塘烤茶，不僅山野天真，還樸素有趣，與精致考究的文人功夫茶道，有著很不一樣的氣質(zhì)。一種是下里巴人，另一種是陽(yáng)春白雪，各有趣味，都是茶文化大觀園里一道風(fēng)景。