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什么是安化黑茶？根據(jù)現(xiàn)行湖南省地方標準《DB43T568-2010安化黑茶通用技術要求》中規(guī)定：“安化黑茶湖南省益陽地區(qū)特有的地理標準，是以本標準附錄A界定區(qū)域生長的安化云臺山大葉種、櫧葉齊等適制安化黑茶的茶樹品種鮮葉為原料，按照特定的加工工藝生產(chǎn)的黑毛茶，以及用此黑毛茶為原料，按照特定的加工工藝生產(chǎn)的具有獨特品質(zhì)特征的各種黑茶各類黑茶成品。”

什么是安化黑茶中的千兩茶？根據(jù)現(xiàn)行湖南省地方標準《DB43T389-2010安化黑茶千兩茶》中規(guī)定：“安化黑茶——千兩茶又稱花卷茶，創(chuàng)制于清朝道光年間，已有百余年的產(chǎn)銷歷史。其加工工藝、品質(zhì)特征和消費群體獨特，具有鮮明的地域性，是典型的地理標注產(chǎn)品?！薄笆且訢B43T568-2010的附錄A所界定的區(qū)域內(nèi)所生產(chǎn)的安化黑毛茶二級、三級7-8等為主要原料，經(jīng)過篩分、揀剔、拼堆、汽蒸、裝簍、壓制、日曬干燥等工藝加工而成的外形呈長圓柱體狀的安化黑茶成品，以及經(jīng)切割形成的各種形狀的茶餅?！薄鞍ㄇ刹?、五百兩茶、三百兩茶、百兩茶、十六兩茶等規(guī)格的產(chǎn)品，以及在保證產(chǎn)量質(zhì)量的情況下創(chuàng)新研制出的其它同類型產(chǎn)品。”

從湖南省的地方標準我們可知：1、安化黑茶中的千兩茶屬于安化黑茶中的一個品種。2、千兩茶并不只是只有重一千兩的茶柱一種形式，還有五百兩、三百兩、切割形成的茶餅等多種形式。3、安化黑茶必須以益陽地區(qū)的適制安化黑茶的茶樹鮮葉原料制作，其他產(chǎn)區(qū)的原料或不適制安化黑茶的樹種原料制作出的黑茶不能稱為安化黑茶。

初入行者如何品飲安化黑茶千兩茶？這個問題在湖南省現(xiàn)行的地方標準也能找到相應的答案。湖南省現(xiàn)行地方標準《DB43T656-2011安化黑茶沖泡及飲用方法》中規(guī)定：“可用城市自來水，瓶裝或桶裝純凈水、礦泉水，天然的山泉水，飲用井水的來沖泡安化黑茶?！薄皼_泡安化黑茶需用新鮮燒沸的水，水溫應達到100攝氏度，忌用反復燒開的水?！逼凤嬇袛鄻藴士梢酝ㄟ^千兩茶地方標準中的感官品質(zhì)要求表格的內(nèi)容來判斷。我們可以注意其中的幾點：1、千兩茶的茶葉中“或有金花”，也就是說并不是全部的安華千兩茶干茶中都有“金花”。干茶中有沒有金花并不是判斷是不是安華黑茶千兩茶的標準。2、安化黑茶千兩茶的茶湯應為橙黃或橙紅，不能出現(xiàn)其他顏色的茶湯。3、安化黑茶千兩茶的香氣應純正或帶松煙香、菌花香，10年以上的安化千兩茶帶陳香味。4、安化千兩茶滋味應該是醇厚的，新茶會有輕微澀味；5年以上的茶具有醇和、甜潤的口感。5、安化千兩茶具有越成越香的品質(zhì)特征。

關于安化黑茶中的千兩茶的存儲，湖南省的現(xiàn)行地方標準提出了較為詳細的要求，我們茶友在平時存茶時，筆者建議注意一下幾點：1、存儲地點應“清潔、通風、干燥、避光、無異味”，存茶地內(nèi)無有毒、有害、異味物品。2、應注意“防霉、防蟲、防鼠”。3、注意調(diào)節(jié)存茶地點的溫濕度。4、存茶地點的地面要防潮，架空保存，茶葉距離地面要有30CM以上的距離，距離墻壁要有10CM以上的距離。5、存放安化黑茶的房間最好不要存放其他茶品。