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我國(guó)的綠茶品種實(shí)在太豐富了，一位美國(guó)茶葉專家估計(jì)，中國(guó)的綠茶大約有8000種，難怪市面上的綠茶除了顏色綠以外，外形上能有那么大的差別。總結(jié)一下我國(guó)綠茶的外形，如下幾種較為常見(jiàn)。

(相關(guān)資料圖)

條形

成茶單根茶葉緊而直，整體園潤(rùn)、勻整。根據(jù)選料細(xì)嫩程度的不同，長(zhǎng)條形茶的外形可以是條索緊結(jié)壯實(shí)或條索緊細(xì)。這種條狀的綠茶加工時(shí)揉捻較重，使得芽葉擰在一起，形成了干茶每顆茶葉都像是一條或一根的外形，基本上條形都會(huì)帶點(diǎn)彎曲，不是很直，彎曲幅度大的像是魚(yú)鉤，少部分條形很直，像是標(biāo)槍。級(jí)別高的條形茶選用一芽一葉初展的鮮葉，干茶會(huì)成緊而細(xì)略帶彎曲的樣子，用一芽二葉或三葉的鮮葉制成的條形茶外形就粗壯些。條形茶在我國(guó)綠茶中非常多見(jiàn)，既有大眾茶也有名優(yōu)綠茶。

扁形

呈壓扁的小片狀，成茶不是立體的芽葉狀，而是壓扁的芽葉。代表品種是西湖龍井。

西湖龍井

湄潭翠芽

針形

外形看起來(lái)緊、細(xì)、圓、直，呈針形，成茶是一小根一小根的，單根的茶葉雖然細(xì)小但是很緊實(shí)，像是細(xì)針，不卷曲，整顆茶葉是挺秀的。有的針形茶除了細(xì)直外且略扁，有人把這種針形茶形容為一把小小的綠色寶劍；選料更嫩的針形茶呈松針的形態(tài)。要想形成針形，首先采摘的時(shí)候就要保證芽葉的嫩度，其次揉捻工藝中有理直、炒緊的工序。

浙江的開(kāi)化龍頂屬于像是寶劍的針形茶，南京雨花茶和湖南安化松針的外形則像松針。

纖細(xì)卷曲形

干茶滿身纖毛，茸毫滿披，條索緊細(xì)重實(shí)，條索呈螺旋形卷緊，代表品種是碧螺春。

顆粒卷曲形

干茶呈卷曲狀，成顆，不帶絨毛，滾圓緊實(shí)，宛如珍珠，顏色灰白或者老綠，往往是較為成熟的葉片制成。代表品種是平水珠茶。

自然形

自然形的綠茶外形和自然芽葉接近，看起來(lái)就是一個(gè)嫩茶芽帶一片或兩片嫩葉子的干燥狀態(tài)。由于加工過(guò)程中不揉捻或用很輕的力揉捻，不施加外加力造型，基本保持茶葉原有的形狀，所以干茶的芽葉或呈略扁的狀態(tài)或比較收攏成一小束。自然形狀的綠茶大多是做工精細(xì)的名優(yōu)綠茶，有人把這種由芽葉組成的自然形狀稱為“朵形”。

特形綠茶

有些綠茶會(huì)一小撮一小撮地團(tuán)成球形或扎成筆形等，屬于特殊造型的綠茶。