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- 發(fā)布時(shí)間：2022-06-30 15:39:46
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焦點(diǎn)熱議:品味普洱茶的三大難點(diǎn)：喉韻、水性和茶氣品鑒普洱茶應(yīng)關(guān)注哪些方面？
普洱茶的神秘，離不開(kāi)通常提及的喉韻、水性、茶氣等了。今天筆者就帶您來(lái)了解一下。
普洱茶的喉韻
(資料圖)
喉韻，是指茶水下咽過(guò)喉嚨，喉部對(duì)茶的感受。
大家經(jīng)常說(shuō)鎖喉，這也是喉韻的一種，當(dāng)然，是不好的那種。
經(jīng)過(guò)喉部，大家會(huì)帶來(lái)幾個(gè)感受：甘、潤(rùn)、燥，三個(gè)主要的體會(huì)，形成了一個(gè)綜合判斷，喉韻。喉韻一向都是最受品茗者的青睞，尤其較資深品茗高手，也多極重視喉韻特色。更以喉韻特強(qiáng)為標(biāo)榜，而抬高茶品售價(jià)。
普洱茶的喉韻可以分為甘、潤(rùn)、燥三方面。
①甘
茶湯能帶來(lái)甘的喉韻，是所有品茗者都喜愛(ài)的。
甘的品味是比較涵蓄，不像香那樣飄逸，往往都是和苦味伴隨而至，常說(shuō)“苦盡甘來(lái)”。有許多的品茗者，所以喜歡帶有苦味的茶湯，就是因?yàn)榭嗪蠖芑馗省５灿胁豢喽实臇|西，如中藥材的甘草，入口不苦卻有甜而甘的品味，普洱茶也有不苦而回甘的好茶。
②潤(rùn)
現(xiàn)在飲茶的第一目的，已經(jīng)由最古老時(shí)期的治病，而成為解渴去悶。
潤(rùn)喉則是解渴的第一步驟，再是補(bǔ)充足夠的水分，因缺乏水分而產(chǎn)生的郁悶，立刻得以消除，胸懷舒暢，喉頭得到滋潤(rùn)，渴象就可以去除。
品飲到能使喉韻潤(rùn)化的茶湯，越喝越想喝，是因?yàn)闈?rùn)感使人有安穩(wěn)、充實(shí)、舒順而滿足感。
③燥
茶湯水性如果太利或太過(guò)苦澀，也會(huì)使喉頭難受，產(chǎn)生干而燥的感覺(jué)，強(qiáng)烈者吞咽困難。
一些以云南省外或邊境茶菁制成的普洱茶，因?yàn)槠焚|(zhì)不好，雖然苦澀不重，甚至不苦澀，但也會(huì)使喉頭有干燥感。造成喉頭的干燥感，通常稱之為“燥”，也有稱為“鎖喉”。燥感徐了喉頭極不舒服且難受外，會(huì)給品茗者造成情緒不穩(wěn)，神意焦慮，心境不安等。
有些陳年普洱茶品，在貯存過(guò)程中太過(guò)于密封，開(kāi)封后馬上沖泡，也會(huì)有燥的情形。必須裝在較寬大的容器，回氣一段時(shí)間后，燥感自然消失。
有人將霉變的普洱茶，送進(jìn)烤箱焙火，為了要去除其霉味；有時(shí)在煮普洱茶之前，將茶葉放在茶熘內(nèi)烤過(guò)，以求得香味，如果焙得過(guò)重火，烤得太焦，也會(huì)造成燥感。
一般夏季和秋季采摘的茶等，多多少少帶有些燥感。茶葉一旦有了燥感，就不能評(píng)為好茶，品茗者對(duì)燥感是最難以接受的，不但直接帶來(lái)難受而不安，更因燥的出現(xiàn)，即使擁有最多優(yōu)美特色茶品，也會(huì)立即統(tǒng)統(tǒng)被否定掉。
普洱茶的水性
喝茶時(shí)我們常聽(tīng)說(shuō)“水味”“水性”二詞。其實(shí)，水味和水性是不同的兩個(gè)概念：
普洱茶的水味指的是什么呢？
“水味”是用來(lái)描述一泡茶的茶水滋味下降到一定的地步：無(wú)限接近水的味道。這種現(xiàn)象主要體現(xiàn)在兩個(gè)方面：
①茶滋味和水味分離，茶湯的濃度下降到相當(dāng)?shù)偷牡夭健?/p>
②茶湯中有水燙熟茶葉的味道，因?yàn)橐慌莶杞咏菜紩?huì)悶一下。
普洱茶的水性指的是什么呢？
“水性”是在品飲普洱茶時(shí)，茶湯飲入口腔引起的各種口感，除了酸、甜、苦、澀之外的感官所體驗(yàn)到層次感，如滑、化、活、砂、厚、薄、利等，其中滑、化、活、砂、厚是普洱茶正面特色，而薄和利則是一些負(fù)面性的影響。
①滑
指茶湯入口順滑，茶性柔和，細(xì)膩飽滿，如絲如縷。
水性滑也可以說(shuō)是普洱熟茶和經(jīng)過(guò)多年陳化的生茶的共同特點(diǎn)，好的倉(cāng)儲(chǔ)中的普洱茶，其滑的程度也會(huì)隨著陳化時(shí)間的增長(zhǎng)而增強(qiáng)，這也是普洱茶越陳越香的一個(gè)佐證。
②化
入口即化，是優(yōu)質(zhì)陳年普洱茶的特征之一。
普洱生茶和熟茶經(jīng)過(guò)長(zhǎng)期合理存放，水性都可至化的境界。一般，生茶表現(xiàn)的化要比熟茶來(lái)的高雅，更活潑清逸一些。“入口即化，喝了沒(méi)喝”是一句品飲普洱茶時(shí)，對(duì)茶湯水性最高境界的贊嘆語(yǔ)。
③活
是指茶葉極具活性，茶湯給予舌頭一種活潑的口感，這也是優(yōu)質(zhì)普洱茶的重要標(biāo)準(zhǔn)之一。
活的口感如同陳韻一樣，是比較抽象的。一般來(lái)講，只有妥善存放的干倉(cāng)普洱生茶茶湯，才有較強(qiáng)的活性品味，這種活性能給人活潑、愉快、活力的感受。
④砂
品完茶后，口腔內(nèi)有一種砂砂的感覺(jué)，如同喝了一碗紅豆湯，這種砂砂感覺(jué)會(huì)帶給口腔一種舒服的感受。
普洱茶水性的砂感，留在口腔，使人有一種砂滑而濃郁感受。這種砂滑感是與普洱茶的貯藏時(shí)間和倉(cāng)儲(chǔ)條件有著密切聯(lián)系的，時(shí)間越久砂感越明顯。
⑤厚
是指醇厚的口感，與茶湯的濃淡沒(méi)有直接關(guān)系。
水性厚是普洱茶內(nèi)質(zhì)的關(guān)系，大樹(shù)茶內(nèi)質(zhì)豐富，溶于水中物質(zhì)成份較多，在口感上會(huì)比較混厚稠密，也可以說(shuō)很厚實(shí)，如今年的千山悅，厚重飽滿，使人感到重實(shí)而強(qiáng)勁，帶給我們有較厚重穩(wěn)定的心境。
⑥薄
和水性厚恰好相反，水性薄的茶湯喝到口腔里，沒(méi)有坦蕩舒張的氣勢(shì)，水質(zhì)也感覺(jué)輕而淡。
總的來(lái)說(shuō)，淡薄的水性多半是由于茶葉本身內(nèi)質(zhì)不夠豐富的緣故。由于水性薄往往會(huì)造成小器的格調(diào)，會(huì)使品茗者產(chǎn)生了輕浮、薄弱、不安穩(wěn)和抗拒的感覺(jué)。
⑦利
往往是因?yàn)樗蕴〉木壒剩沟每谇挥杏|及利刃的感覺(jué)，茶湯入口缺乏厚重感，會(huì)引起單薄、偏激、難過(guò)的感受，讓人產(chǎn)生排斥和拒絕的心理。
一般普洱茶次品和一些品質(zhì)、工藝較低的普洱茶，茶湯水性多半會(huì)表現(xiàn)出薄而利的口感。
普洱茶的茶氣
簡(jiǎn)單說(shuō)，就是喝過(guò)普洱茶之后人的身體反應(yīng)，這種反應(yīng)有強(qiáng)烈和微弱之分，有良性和負(fù)面之分，有的人身體比較敏感能體會(huì)得到，有的則反應(yīng)相對(duì)遲緩些，一般來(lái)說(shuō)，反應(yīng)激烈的良性的普洱茶，讓人產(chǎn)生愉悅感的，我們認(rèn)為是茶氣重的優(yōu)質(zhì)的普洱茶
個(gè)人認(rèn)為不要把喉韻、水性、茶氣神秘化，只是每個(gè)人在喝茶時(shí)的不同感受罷了。
