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關于傳說

中國歷史名茶“太平猴魁”的傳說，太平猴魁是中國歷史名茶，

創制于1900年，主要產于黃山北麓的太平、涇縣、寧國一帶。

【資料圖】

傳說很久以前，在黃山居住著一對白毛猴，生下一只小毛猴。有一天，小毛猴獨自外出玩耍，來到太平縣，遇上大霧，迷失了方向，沒有再回到黃山。老毛猴立即出門尋找，經過幾天的跋涉，不但沒有找到小毛猴，老毛猴自己也病死了。附近的一個老頭發現了這只病死的老猴，心地善良的他就將它埋在了山岡上。埋好后，他忽聽有個聲音說道：“老大爺，我會報答你的?！?/p>

轉眼到了第二年春天，老頭來到山岡上采野茶時，發現整個山岡都長滿了綠油油的茶樹。老頭正在納悶，忽聽有聲音對他說：“這些茶樹是我送給您的，您好好栽培，今后就不愁吃穿了。”這時老頭才醒悟過來，這些茶樹是神猴所賜。

為了紀念神猴，老頭就把這片山岡叫作猴岡，把從猴岡采制的茶葉叫作猴茶。由于猴茶品質超群，堪稱魁首，后來就將此茶取名為太平猴魁了。

關于制作

1.采摘

猴魁采摘極為考究。清晨朦霧中就上山摘采，霧退即收工，一般只采到上午10時。在采摘過程中遵循“四揀”得原則：揀高山不揀低山；揀陰山不揀陽山；揀生長旺盛的柿大茶棵，不揀其它品種的茶樹；揀挺直茁壯的嫩梢，不揀弱梢病枝。

2.揀尖

鮮葉采摘后倒在揀板上，按一芽二葉的標準一朵一朵的進行挑選，做到過大不要，過小不要，過瘦不要，彎曲不要，無芽不要，淡色不要，紫色不要，病蟲危害不要。

3.攤放

對精心挑剔出的鮮葉原料攤入竹匾或竹墊上，攤放時間4—6小時，使鮮葉輕微萎雕。

4.殺青

采用鍋式殺青，以木炭為燃料，投葉量50-100克，鍋溫120℃左右，炒制時，不時變換手勢，使茶葉形成獨特的扁、平、直形狀。

5.烘干

烘干分頭烘、二烘、拖老烘。頭烘；用四個烘籠對殺青葉即行烘焙。

關于外觀

一、太平猴魁外形兩葉抱芽，扁平挺直，自然舒展，白毫隱伏，有“猴魁兩頭尖，不散不翹不卷邊”之稱。葉色蒼綠勻潤，葉脈綠中隱紅，俗稱“紅絲線”；蘭香高爽，滋味醇厚回甘，有獨特的猴韻，湯色清綠明澈，葉底嫩綠勻亮，芽葉成朵肥壯。

二、“太平猴魁”的色、香、味、形獨具一格，有“刀槍云集，龍飛鳳舞”的特色。每朵茶都是兩葉抱一芽，平扁挺直，不散，不翹，不曲，俗稱“兩刀一槍”，素有“猴魁兩頭尖，不散不翹不卷邊”之稱。

三、太平猴魁其成品茶挺直，兩端略尖，扁平勻整，肥厚壯實，全身白毫，茂盛而不顯，含而不露，色澤蒼綠，葉主脈呈豬肝色，宛如橄欖；入杯沖泡，芽葉徐徐展開，舒放成朵，兩葉抱一芽，或懸或沉；茶湯清綠，香氣高爽，蘊有誘人的蘭香，味醇爽口。

關于沖泡

1.玻璃杯沖泡

用具：玻璃杯。

投量：2.5克。

水：純凈水。

水溫：85度。

方法：采用下投法，先注水四分之一浸潤，半分鐘后加滿。

浸泡時間：5分鐘。

品評：湯湯色黃綠、亮，滋味甘醇厚滑，蘭花香悠長持久。

2.蓋碗沖泡

用具：白瓷蓋碗、公道杯、品茗杯。

投量：3克。水：純凈水。

第一泡：水溫：85度。

方法：順碗邊注水，不加蓋。

浸泡時間：60秒。

品評：湯湯色黃綠、亮，滋味甘潤醇滑，蘭花香悠長。

第二泡：

水溫：85度。

方法：順碗邊注水，不加蓋。

浸泡時間：2分鐘。

品評：滋味甘醇厚滑，蘭花香持久。

第三泡：

水溫：90度。

太平猴魁的泡法：順碗邊注水，不加蓋。

浸泡時間：3分鐘。

品評：滋味基本同上，蘭花香悠長。

關于功效

太平猴魁茶葉性味甘，苦，微寒，是中國傳統的天然保健飲料。

1.興奮作用：茶葉的咖啡堿能興奮中樞神經系統，幫助人們振奮精神、增進思維、消除疲勞、提高工作效率。

2.利尿作用：茶葉中的咖啡堿和茶堿具有利尿作用，用于治療水腫、水滯瘤。利用紅茶糖水的解毒、利尿作用能治療急性黃疸型肝炎

3.強心解痙作用：咖啡堿具有強心、解痙、松弛平滑肌的功效，能解除支氣管痙攣，促進血液循環，是治療支氣管哮喘、止咳化痰、心肌梗塞的良好輔助藥物。

4.抑制動脈硬化作用：茶葉中的茶多酚和維生素C都有活血化瘀防止動脈硬化的作用。所以經常飲茶的人當中，高血壓和冠心病的發病率較低。

5.抗菌、抑菌作用：茶中的茶多酚和鞣酸作用于細菌，能凝固細菌的蛋白質，將細菌殺死。

6.防齲齒作用：茶中含有氟，氟離子與牙齒的鈣質有很大的親和力，能變成一種較為難溶于酸的“氟磷灰石”，就象給牙齒加上一個保護層，提高了牙齒防酸抗齲能力。

7.美容護膚：太平猴魁茶葉中所含的維生素C，具有防止皮膚老化，清除肌膚不潔物的功效。

小貼士：保存太平猴魁茶特別注意：太平猴魁茶葉不能接觸異味，避光和樟腦球、香皂、空氣清新劑等放在一起；太平猴魁茶葉含水量不能太高，保持周圍環境清潔干燥；切忌擠壓太平猴魁茶葉，保持好太平猴魁茶葉的完整，這樣才不影響美觀和口感。