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福鼎白茶之于福鼎的意義，類似于烤鴨之于北京、火鍋之于重慶、陶瓷之于景德鎮(zhèn)，紅酒之于波爾多，都是本鄉(xiāng)本土的專屬密碼，它們關(guān)乎生活習(xí)慣、地域性格、歷史記憶，代表了一座城市的私藏。

(相關(guān)資料圖)

白茶在福鼎，婚喪嫁娶滿月百日過(guò)歲過(guò)壽都離不開(kāi)這個(gè)東西，婚嫁的適齡青年甚至調(diào)侃調(diào)侃：你的白茶吃的上不？

曬場(chǎng)是判斷是否做傳統(tǒng)工藝白茶的關(guān)鍵

如果要用簡(jiǎn)單的幾個(gè)字去概括白茶，我愿意稱之為“自然之美”。自有了茶樹(shù)開(kāi)始，先民們將采下來(lái)的茶葉子曬干，讓其成為一個(gè)不局限于四季并可時(shí)時(shí)取用的飲品，這可算是白茶最早的模樣，與人類對(duì)待中藥的原始方法如出一轍。先民們飲用茶葉，取的還是其藥用價(jià)值，調(diào)節(jié)身體平衡。

成為商品以后，消費(fèi)需求推動(dòng)了技藝的發(fā)展，并逐漸成長(zhǎng)為地方特色。中國(guó)白茶的大部分產(chǎn)量集中在了福鼎。茶樹(shù)、果樹(shù)等自古便是福鼎的沿襲種植的經(jīng)濟(jì)作物，這里氣候溫和，溫暖濕潤(rùn)，那里到處都是青青的樹(shù)林、彎彎的山路、淙淙的流水，“霧鎖千樹(shù)茶，云開(kāi)萬(wàn)壑蔥”幾乎就是這里的寫照，也蘊(yùn)育出滋味特別的茶。

福鼎是中國(guó)白茶主要的原產(chǎn)地之一

白茶是近兩年非常流行的茶，人們喜歡這種清爽無(wú)痕的清雅味道。它說(shuō)起來(lái)簡(jiǎn)單，只是一個(gè)精準(zhǔn)控制鮮葉失去水分的過(guò)程，但技術(shù)含量很高，也需要耐心。萎凋過(guò)程中如果失水太快，萎凋過(guò)程太短，理化變化不足，成茶色澤枯黃，口感偏澀；如果失水速度太慢，歷時(shí)過(guò)長(zhǎng)，成茶色澤暗黑，香味不良。手藝人經(jīng)過(guò)前人的經(jīng)驗(yàn)和自己的探索，掌握了在不同氣候、溫度環(huán)境下“釀造”出最佳味道的方法。

傳統(tǒng)的工藝最能提升白茶品質(zhì)的當(dāng)然是日曬+萎凋，通常若要尋求到剛剛好的那個(gè)節(jié)點(diǎn)往往需要數(shù)十個(gè)小時(shí)。在追求效率的時(shí)代，在幾乎任何商品都工業(yè)化了的時(shí)代，這種考驗(yàn)慢工細(xì)活的傳統(tǒng)做法日漸式微。熱風(fēng)吹干數(shù)個(gè)小時(shí)即可成為商品，并且易于量產(chǎn)，從產(chǎn)能上便數(shù)倍于傳統(tǒng)工藝，人力成本上又遠(yuǎn)低于傳統(tǒng)工藝。在利益面前，有多少人愿意將精力放在持續(xù)關(guān)注茶葉的微妙變化上呢？

依然是曬場(chǎng)

王傳意是那個(gè)另類，他是福鼎白茶技藝的非遺傳承人，鼎白茶業(yè)的創(chuàng)始人。1985年父親在福鼎市創(chuàng)建福東茶廠時(shí)，王傳意便耳濡目染，直至成為終身職業(yè)。從事福鼎白茶傳統(tǒng)制茶工藝30余年，期間成為國(guó)家高級(jí)制茶師、國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)緊壓白茶起草人。

做日曬的傳統(tǒng)工藝白茶，需要大面積的曬場(chǎng)，王傳意的曬場(chǎng)是福鼎最大，有一萬(wàn)多平米。每年茶季，曬場(chǎng)整齊錯(cuò)落的擺放著竹匾，一排排、一列列，非常壯觀，這也讓央視每年都要跑來(lái)這里取材、報(bào)道。

每年春季，王傳意都是忙得腳不著地，但他又是享受的，這時(shí)候的茶廠，就是他的桃花源，悠悠地編織著生活。一縷清風(fēng)吹來(lái)，帶來(lái)茶的清香，也帶走茶葉的水分。天氣一定是要特別留意的，每一年茶季的濕度、溫度、氣候皆不同，用時(shí)間老實(shí)做茶，為不同茶青做出最佳決定，有著在味覺(jué)國(guó)度稱王的快感。

日曬+萎凋共72小時(shí)一直是王傳意堅(jiān)持的，這樣做出來(lái)的白茶能完美封存大自然的味道，茶湯色杏白，不苦不澀，清甜怡人。新下來(lái)的好的白茶是甜的，從舌尖一直到喉底，從唇齒一直到心間。有的白茶有明顯的水果香氣，花蜜香氣，干凈自然的茶湯仿佛山林間的純凈空氣就在鼻息之間。

好的白茶，不爭(zhēng)朝夕，正所謂“一年茶，三年藥，七年寶”，只要存放得當(dāng)，經(jīng)年之后，它不僅仍可以向世人展示當(dāng)?shù)亍?dāng)年的風(fēng)土氣息，隨著時(shí)間的推移，還會(huì)形成新的味道，這時(shí)你會(huì)發(fā)現(xiàn)，逝去的時(shí)光竟然可以用味覺(jué)表達(dá)，你能瞬間回到與它初遇、再遇的場(chǎng)景，細(xì)致到周遭的圍墻上幾塊殘破的紅磚、那天小巷中傳來(lái)的小販的叫賣聲，還有那一年不可復(fù)制的心境。

白茶不怕放，這一點(diǎn)深得我心。新的白茶國(guó)標(biāo)，已經(jīng)明確了白茶可以長(zhǎng)期存放。如果你喜歡存茶，喜歡去一解似水流年的風(fēng)情，但要知道的是，當(dāng)年是垃圾，放多久都是垃圾。

當(dāng)年的新茶，在密封無(wú)異味的環(huán)境下，放上兩三年，時(shí)間會(huì)讓它釋放出與當(dāng)年迥異的味道；再放上兩三年，還會(huì)有驚喜。每一年都會(huì)有微妙的變化，會(huì)逐年醇和、厚重，你會(huì)奇怪那原本的清甜居然會(huì)因?yàn)闀r(shí)間，變成梅子香、奶香、甘蔗、或藥香，而這并不來(lái)源于任何添加物，只是來(lái)自茶本身的稟賦。

王傳意從2005年便開(kāi)始建立自己的“標(biāo)本庫(kù)”，他對(duì)不同的原料、不同制作工藝，因?yàn)槟攴莸牟煌宫F(xiàn)出來(lái)味道的不同，做了10多年的研究和對(duì)比。原理并不復(fù)雜：隨著白茶貯藏年份的延長(zhǎng)，由于茶多酚類的氧化，其中具有澀味和收斂性的酯型兒茶素含量大幅降低，生成茶黃素，茶湯色澤因此發(fā)生了變化。主導(dǎo)茶葉香氣的氨基酸在茶葉存放過(guò)程中發(fā)生轉(zhuǎn)化、聚合或降解，轉(zhuǎn)化成揮發(fā)性的醛等物質(zhì)，氨基酸含量下降，讓香氣得表現(xiàn)出成熟的果香、棗香。

中國(guó)白茶熱門，產(chǎn)區(qū)僅福鼎政和兩地，產(chǎn)量有限，需求持續(xù)增多，生產(chǎn)成本也逐年升高，連續(xù)多年，每年的新茶都有超過(guò)15%的漲幅。隨著年份的增加，三年的茶要比當(dāng)年的茶貴50%以上，何不像藏一壇女兒紅那般，存一箱當(dāng)年的白茶，鎖定價(jià)格的同時(shí)，為以后的某個(gè)日子增加一些開(kāi)箱的儀式感呢？

于是，我們找到王傳意先生，請(qǐng)他傾盡30年的傳統(tǒng)手工的制茶經(jīng)驗(yàn)，用他那嫻熟的72小時(shí)日曬加萎凋的工藝，將美好的陽(yáng)光、甘甜的山泉、微涼的空氣等這些福鼎的風(fēng)土味道，都“釀”進(jìn)一款茶里。

收到樣品的時(shí)候，三個(gè)年代的小伙伴們都喜歡得不得了。這是一款余味悠長(zhǎng)的茶，花香與餅干的味道相互襯托，在淡雅中層次分明，如君臣佐使，延續(xù)彼此的生命力。我們期待三五年后它會(huì)轉(zhuǎn)化出的奇特的香氣與滋味，這恐怕是對(duì)珍視與珍藏的特殊獎(jiǎng)勵(lì)。

這是我們第二次做木箱裝白茶，這一次我們特意將存放白茶的木箱升級(jí)，桐木材質(zhì)的木箱相較于之前更加輕便，表面也更加光滑。木箱整體看起來(lái)將更加美觀與細(xì)致，但它依然充滿懷舊風(fēng)格，簡(jiǎn)約卻不簡(jiǎn)單，將這份只該屬于驚喜的禮物打包封存。我們還隨木箱一起，配備了開(kāi)箱的“鑰匙”，為開(kāi)啟增添了一點(diǎn)趣味感和儀式感。

希望你能耐得住性子存起來(lái)，享受幾年之后開(kāi)箱的儀式感，感受歲月之味的奇妙。我們也會(huì)同時(shí)附贈(zèng)一小罐，讓你記住當(dāng)年的味道。