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有許多剛接觸喝茶的茶友常常會(huì)有著這種的疑慮：喝茶，究竟哪一泡才算是最好喝的呢？對(duì)每一泡茶的口感滋味，一直以來流傳著如此一句話：一道水，二道茶，三道四道是精華，五道六道也不差，七泡有余香，八道有余味，九道十道仍回味。如此說來，第三、四道才算是茶最精華的口感滋味。實(shí)際上也的確是這樣，茶葉剛泡的時(shí)候味道還沒泡出來，泡到三、四泡時(shí)，茶葉早已伸展，茶味也已經(jīng)出來，這是茶湯茶湯滋味最佳的時(shí)候，泡到后邊，茶味慢慢消散，水味變重，可是茶湯滋味還是不錯(cuò)的，仍有余味。黑茶屬于后發(fā)酵茶，在存儲(chǔ)中依然能夠隨著時(shí)間的變化進(jìn)行自然的陳化，在一定時(shí)間內(nèi)，更有越陳越香的特點(diǎn)。黑茶沖泡比較講究，一般來說需要先洗茶，即先把茶葉放進(jìn)杯中，倒進(jìn)開水，過一段時(shí)間把水倒掉，再倒進(jìn)開水，蓋上杯蓋。這樣不但可以濾掉了茶葉的雜質(zhì)，并且使泡出的茶湯滋味更香醇。這以后的每一泡，茶味慢慢顯現(xiàn)。第三第四泡的時(shí)候，茶葉就已經(jīng)伸展了，黑茶的茶香也就出來了，此刻黑茶的茶湯滋味是最佳的。越泡到后邊，茶味就愈來愈淡，水味會(huì)變重，茶湯滋味還是非常好的。很多茶友都知道黑茶的一個(gè)特點(diǎn)，那就是耐泡，不對(duì)，是非常耐泡，一般的黑茶可以泡上十幾泡！而其他的茶葉泡幾次就不行了，那么黑茶為什么呢么耐泡呢？黑茶是后發(fā)酵茶，沒有任何的化肥農(nóng)藥成分以及其他添加劑，所以品飲時(shí)讓人更加的放心，黑茶的沖泡方法也很特別，不僅可以直接用沸水沖泡，即使是沖泡過的茶葉還可以再次烹煮，湯色和口感依然不會(huì)有太大的變化。那么黑茶為什么經(jīng)得起這樣沖泡呢？秘密就在于黑茶中所內(nèi)含的物質(zhì)在起作用。黑茶耐泡原因之一黑茶茶樹歷經(jīng)了長(zhǎng)時(shí)間的生長(zhǎng)，它的葉芽上積攢了豐富的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，在飲用時(shí)必然要經(jīng)過很多次的沖泡才能釋放完畢，這就是我們感覺到的它經(jīng)久耐泡的緣故。黑茶耐泡原因之二很多茶人因黑茶茶梗影響茶葉的美觀，而厭棄它，更不要說去了解茶梗的優(yōu)點(diǎn)了。但就是這樣相貌丑陋的茶梗對(duì)茶葉品質(zhì)起著非常重要的作用。茶梗中含有豐富的香氣物質(zhì)，業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為茶梗在茶葉中是香氣最高的，固然這黑茶也是耐泡的原因之一。茶葉香氣物質(zhì)主要在茶梗和嫩葉的主脈中，而且嫩梗中的氨基酸高于嫩葉。莖梗中的維管束是養(yǎng)分和香氣的主要輸導(dǎo)組織，所含物質(zhì)大部分是水溶性的。黑茶耐泡原因之三黑茶在加工過程中，香氣從梗中隨水分蒸發(fā)轉(zhuǎn)移到葉中，這些物質(zhì)轉(zhuǎn)移到葉片后與葉片的有效物質(zhì)結(jié)合轉(zhuǎn)化形成更高更濃的香味品質(zhì)。正是由于每一道都不一樣，才有了品茗的樂趣，如果每一道茶的茶湯滋味全是相同的，那么便喪失了這種品茗的樂趣。
