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玲瓏茶，有詩曰:桂東，山醉人，水醉人，茶亦醉人。

“生在高山上，長在去霧中”的玲瓏茶，是湖南桂東縣清泉鎮(zhèn)所產(chǎn)的一種高山云霧茶，由桂東縣八面山茶樹嫩芽精制而成，其種植已有300多年的歷史。

玲瓏茶條索緊細卷曲，頭狀若環(huán)鉤勻整，色澤隱翠油潤，銀毫顯露閃光，香氣高純持久，湯色杏綠明亮，滋味醇原鮮爽，屬高檔綠茶精品。

【資料圖】

民間風俗

很早以前，桂東就形成了許多和茶有關的獨具特色的民間習俗，據(jù)《桂東縣志》載:"桂東有結婚以茶、鹽為聘習俗，謂之山盟海誓;嬰兒出生，以茶洗身，消災免病;老人壽終正寢時，要在其嘴里放上幾片茶葉，謂之魂不迷關，體不發(fā)腐;請客送禮，都以茶禮相待;并有"寧可終生不飲酒，不可一日不喝茶"之說"。

玲瓏茶制作技藝

玲瓏茶產(chǎn)地的茶樹品種，具有萌芽早，葉色綠，白毫多，芽葉細長等特點。以一芽一葉初展的芽葉為原料，從采鮮葉后攤青，到殺青、清風、揉捻、殺二青、做條、初干、整形、提毫、攤涼，到最后足干和包裝，手工制作玲瓏茶共有12道工序。

江秋桂家世代種茶，家里有250余畝茶園，每年可產(chǎn)玲瓏茶1000余公斤，他17歲出師制茶，是家族里第三代手工制茶傳人。2012年6月，玲瓏茶傳統(tǒng)手工制作技藝被列入省非物質文化遺產(chǎn)保護名錄，江秋桂茶廠也成了傳承基地。

1.攤放

將采回的鮮葉分批薄攤在屋中的通風潔凈處。江秋桂說，晴天攤放4至6小時，雨天攤放時間則需要更長一些，直至鮮葉表面沒有水分，方可炒制。攤放期間要輕輕翻動幾次，以達到均勻輕度萎凋效果。

2.殺青

在一口鍋徑60厘米、鍋溫120℃的大鍋中殺青，“動作快、撈得凈、料得開，不在鍋上打磨，切忌燒焦芽葉。”江秋桂說，這是殺青的要領。這道工序需注意手勢抖悶相結合和控制鍋溫，大約要5分鐘。

3.清風

殺青過后，茶葉放在竹筐里，輕輕向上拋起，溫熱的茶葉與空氣充分接觸，這個過程的名字很浪漫，叫做"清風"。將殺青好的茶葉在簸箕中拋揚，讓茶葉在這一過程中迅速降溫冷卻。

4.揉捻

揉捻有初揉和復揉，清風后的叫初揉，炒二青后的為復揉。要領是將茶葉收攏成團，順時針方向團揉。“揉捻主要使茶葉成條，高檔茶葉不揉出汁，中低檔茶稍揉出汁，因此不須加壓，只是順勢團揉。”江秋桂說。

5.整形

茶葉復揉，待其初干后便可進行整形。整形要在鍋中用力搓轉茶葉，使茶葉條索變得緊細，目的是造就彎曲狀，環(huán)似鉤的茶葉。

6.提毫

這道工序在茶葉落鍋有金屬響聲，并伴有剌手感時進行。要領是緩緩搓動，使茶葉相互磨擦。待全部茶葉白毫顯露，便可出鍋攤涼。

“桂東玲瓏茶傳統(tǒng)制作工藝”和“桂東采茶調”通過專家審核認證，被列入湖南省第三批非物質文化遺產(chǎn)名錄。