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安徽古黟黑茶又稱安茶，是后發酵的緊壓茶，為歷史名茶，民間稱為“軟枝茶”。安茶創制于明末清初，產于祁門縣西南查灣、蘆溪一帶。安茶的制作原料為山茶，制作時需連梗帶葉殺青，后稍加揉捻，再進行烘干制成干毛茶，待到白露節氣后開始進行安茶的精制與包裝，最終包裝為壓緊茶裝在小竹簍內，放入烘櫥內烘干，使其凝結成橢圓形塊狀。

安茶成品色澤烏黑，湯濃微紅，味香而澀。內銷兩廣香港，外銷東南亞諸國，被譽為“圣茶”。安茶不僅是飲用佳品，且具有很高的藥用價值。現代藥理分析發現“安茶”可清熱止血，解毒消腫，殺菌，解渴生津，消瘴避邪功效顯著，食之益壽提神。安茶在兩廣頗負盛名，嶺南郎中方珍常用安茶作藥飲。

民國21年祁門南鄉有“安茶”號47家，其中最負盛名的屬“孫義順”安茶，其條索壯實勻齊，色澤黑褐油潤，有檳榔，粽葉香味，湯色醇明，清爽醇厚，味中有甜，竹簍與粽葉組合包裝精良，成品茶經陳化后銷售。

安茶抗戰期間停產，1984年研制恢復生產。1988年、1992年兩次被評為安徽省優質特種茶。

2011年12月，安茶制作技藝被列為第三批市級非遺名錄。2014年，安茶制作技藝被列為安徽省第四批省級非物質文化遺產名錄。

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